미국 · 메인 요리 · 보통
더블 스매시 버거
가장자리가 레이스처럼 바삭한 소고기 패티 두 장에 아메리칸 치즈와 버거 소스를 더한 버거
아주 뜨겁게 달군 무쇠 팬에 얇게 눌러 구운 소고기 패티 두 장에 녹인 아메리칸 치즈, 피클, 양파를 쌓아 구운 감자 번에 끼운 더블 치즈버거입니다. 지방 20%의 차가운 다진 고기를 느슨하게 뭉쳐 처음 몇 초 안에 납작하게 누르면 팬에 닿는 면이 최대가 되어 진한 갈색 크러스트가 생기고, 얇은 패티는 약 3분 만에 속까지 71°C로 익습니다.
- 열량
- 896 kcal1인분 기준
- 준비
- 15분
- 조리
- 15분
- 단백질
- 40 g
어떠셨나요?
조리 도구
- 무쇠 팬(30cm) 또는 평평한 철판
- 단단하고 넓은 금속 뒤집개(버거 프레스 또는 튼튼한 생선 뒤집개)
- 누를 때 쓸 뒤집개 1개 더 또는 무거운 냄비 바닥
- 12cm 크기로 자른 종이 포일
- 즉석 온도계
- 작은 볼과 주방 저울
시작하기 전에
- 다진 고기는 75g씩 계량해 8개의 공 모양으로 느슨하게 뭉쳐 주세요. 치대거나 꾹꾹 누르지 마세요. 접시에 담아 냉장고에 넣어 두세요.
- 누를 때 쓸 종이 포일을 8장 잘라 두세요.
- 양파는 아주 잘게 다지고 피클 슬라이스는 물기를 닦아 주세요.
- 창문을 열거나 후드를 켜 두세요. 팬에서 연기가 납니다.
만드는 법
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소스 만들기
80 g 마요네즈30 g 토마토케첩15 g 옐로 머스터드20 g 다진 딜 피클½ 작은술 훈제 파프리카 가루½ 작은술 마늘가루작은 볼에 마요네즈, 케첩, 머스터드, 다진 피클과 피클 국물, 훈제 파프리카 가루, 마늘가루를 넣고 섞어 주세요. 사용할 때까지 냉장고에 넣어 두세요.
완성 확인 소스가 고른 연어색이고 피클 조각이 박혀 있으며 하얀 마요네즈 줄무늬가 보이지 않습니다.
팁 최소 15분 전에 만들어 두세요. 마늘가루가 수분을 머금어 텁텁한 가루 맛이 사라지려면 시간이 필요합니다.
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고기 차갑게 유지하기
600 g 다진 소고기(지방 20%)고기 공 8개가 느슨하게 뭉쳐 있고 충분히 차가운지 확인해 주세요. 팬이 달궈질 때까지 냉장고에 두세요.
완성 확인 만지면 차갑고, 표면이 매끈하게 다져지지 않고 다진 고기 가닥의 결이 그대로 보입니다.
팁 지방이 차가워야 눌렀을 때 가장자리가 레이스처럼 됩니다. 미지근하고 꽉 뭉친 고기는 뒤집개에 들러붙고 단단한 원반처럼 익습니다.
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양파 준비하기
120 g 흰 양파다진 양파를 체에 담아 찬물에 헹군 뒤 털어서 키친타월 위에서 물기를 빼 주세요.
완성 확인 양파에서 알싸하고 유황 같은 냄새 대신 산뜻한 냄새가 나고, 조각이 서로 붙지 않고 보송합니다.
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번 굽기
4 감자 번15 g 버터번의 자른 면에 버터를 발라 주세요. 자른 면이 아래로 가게 팬에 올려 중불에서 1–2분간 구운 뒤 덜어 두세요.
완성 확인 자른 면이 고르게 노릇하고 바삭하며 갈색 버터의 고소한 향이 납니다.
팁 번을 구워 두면 소스와 육즙이 스며들어도 눅눅해지지 않고 바삭합니다.
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팬을 아주 뜨겁게 달구기
1 작은술 식용유팬을 깨끗이 닦고 기름을 넣어 키친타월로 얇게 펴 발라 주세요. 센불에서 5분간 표면 온도가 약 230°C가 되도록 달궈 주세요.
완성 확인 기름이 아른거리며 연기가 한두 줄기 피어오르고, 물 한 방울을 떨어뜨리면 순식간에 증발합니다.
230 °C · 446 °F -
패티 누르기
600 g 다진 소고기(지방 20%)고기 공 4개를 간격을 넉넉히 두고 팬에 올려 주세요. 바로 종이 포일을 한 장씩 덮고, 뒤집개 위에 다른 뒤집개를 겹쳐 힘을 실어 패티가 5mm 정도 두께가 될 때까지 세게 눌러 주세요.
완성 확인 패티가 요란하게 지글거리며 지름 11–12cm 정도의 얇고 들쭉날쭉한 원반으로 퍼지고, 가장자리가 레이스처럼 됩니다.
팁 처음 10초 안에, 한 번만 누르세요. 나중에 누르면 육즙이 빠지고 크러스트가 찢어집니다.
230 °C · 446 °F -
간하고 굽기
4 g 고운 소금½ 작은술 후춧가루종이 포일을 떼어 내고 패티에 소금과 후추 절반을 뿌려 주세요. 센불에서 움직이지 말고 2분간 구워 주세요.
완성 확인 가장자리가 진한 갈색으로 바삭하고, 윗면은 바깥쪽부터 붉은색에서 회색으로 변하고 있습니다.
230 °C · 446 °F -
뒤집고 치즈 올리기
8 장 아메리칸 슬라이스 치즈뒤집개를 패티 아래에 납작하게 밀어 넣고 크러스트가 남지 않도록 세게 긁어 뒤집어 주세요. 패티마다 치즈를 한 장씩 올리고 센불에서 30–60초간 구워 주세요.
완성 확인 치즈가 녹아 패티 가장자리로 흘러내리고, 아랫면이 속까지 익었으며, 가장 두꺼운 부분에 꽂은 즉석 온도계가 71°C를 가리킵니다.
팁 다진 소고기는 71°C에 도달해야 합니다. 얇은 패티는 금방 도달하니 첫 장을 확인한 뒤에는 시간을 기준으로 하세요.
230 °C · 446 °F -
쌓고 반복하기
치즈를 올린 패티를 두 장씩 겹쳐 더블 패티 2개를 만들고 아래쪽 번 위에 옮겨 주세요. 팬을 닦고 1분간 달군 뒤 남은 고기 공 4개와 남은 소금, 후추로 6–8단계를 반복해 주세요.
완성 확인 위쪽 치즈가 아래 패티에 녹아들어 두 장이 하나로 붙습니다.
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조립해서 내기
4 감자 번120 g 흰 양파60 g 슬라이스 딜 피클위쪽 번에 소스를 발라 주세요. 더블 패티마다 양파와 피클 슬라이스를 올리고 번을 덮어 살짝 눌러 주세요.
완성 확인 치즈가 패티 가장자리 밖으로 살짝 흘러나오고 번이 주저앉지 않고 모양을 유지합니다.
자주 하는 실수
패티가 쪄지듯 회색으로 익고 크러스트가 생기지 않습니다.
해결법 팬이 충분히 뜨겁지 않았거나 한 번에 너무 많이 구웠습니다. 무쇠 팬을 센불에서 꼬박 5분간 예열하고 한 번에 4장 이하로 구우세요.
누를 때 고기가 뒤집개에 들러붙습니다.
해결법 반드시 종이 포일을 덮고 누르고, 차갑게 느슨하게 뭉친 고기 공을 사용하세요.
뒤집을 때 크러스트가 팬에 붙어 남습니다.
해결법 가장자리가 날카롭고 단단한 뒤집개를 거의 눕혀 잡고 패티 아래를 한 번에 힘 있게 긁어 주세요.
패티가 퍽퍽하고 부스러집니다.
해결법 고기의 지방이 너무 적었거나 처음 누른 뒤 다시 눌렀습니다. 지방 20% 고기를 사용하고 한 번만 누르세요.
담아내기
육즙이 흐르지 않도록 종이 포일로 절반쯤 감싸 바로 내 주세요. 감자튀김이나 새콤한 코울슬로를 곁들이는 것이 정석입니다.
보관 및 데우기
바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 구운 패티는 덮어서 냉장고에서 1일간 보관할 수 있으며, 기름 없이 뜨겁게 달군 팬에서 한 면당 1분씩 속까지 뜨겁게 데워 주세요. 소스는 뚜껑을 닫은 병에 담아 냉장고에서 5일간 보관할 수 있습니다.
미리 준비하기
소스는 최대 3일 전에 만들어 둘 수 있습니다. 다진 고기는 최대 1일 전에 공 모양으로 나눠 덮어서 냉장 보관하세요.
응용 레시피
오클라호마 어니언 버거
누르기 전에 고기 공마다 종이처럼 얇게 썬 양파를 한 줌씩 올리고 양파째 고기에 눌러 주세요. 2분 뒤 뒤집으면 양파가 팬에서 캐러멜화됩니다.
싱글 스매시 버거
110g짜리 고기 공 4개를 약 8mm 두께로 눌러 첫 면을 2분 30초간 구워 주세요. 내기 전에 71°C인지 확인하세요.
채식 버거
버거용으로 나온 단단한 식물성 다진 고기를 75g씩 8개로 뭉쳐 차갑게 준비하세요. 위와 같은 방법으로 눌러 첫 면은 약 2분, 반대 면은 1분간 충분히 갈색이 날 때까지 구워 주세요.
