이탈리아 · 메인 요리 · 보통
스파게티 카르보나라
생크림 없이 달걀과 페코리노로 윤기 나게 만드는 로마식 파스타
바삭하게 구운 관찰레, 달걀노른자, 페코리노 로마노, 듬뿍 넣은 후추로 버무린 스파게티입니다. 불을 끈 상태에서 파스타의 열기로 소스를 익히기 때문에 달걀이 스크램블되지 않고 실키하게 완성됩니다.
- 열량
- 690 kcal1인분 기준
- 준비
- 10분
- 조리
- 15분
- 단백질
- 29 g
어떠셨나요?
조리 도구
- 큰 냄비(5L 이상)
- 파스타를 모두 버무릴 수 있는 넓은 프라이팬(28cm)
- 믹싱볼
- 고운 강판(마이크로플레인)
- 집게
- 국자와 면수를 담을 내열 머그컵
시작하기 전에
- 달걀은 30분 전에 냉장고에서 꺼내 두세요. 차가운 달걀은 고르게 익지 않습니다.
- 관찰레 손질: 딱딱한 껍질을 잘라 내고 5mm 두께로 썬 뒤 1cm 폭으로 길게 썰어 주세요.
- 페코리노를 곱게 갈아 주세요. 마무리용으로 10g을 따로 남겨 두세요.
- 통후추를 절구나 팬 바닥으로 굵게 빻아 주세요.
만드는 법
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물 끓이기
4 l 물30 g 굵은소금센불에서 물을 팔팔 끓여 주세요. 굵은소금은 물이 끓을 때 넣어 주세요.
완성 확인 큰 기포가 끊임없이 올라오고, 저어도 끓는 것이 멈추지 않아요.
팁 평소보다 소금을 적게 넣으세요. 페코리노가 소스에 짠맛을 많이 더합니다.
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후추 볶기
2 작은술 통후추빻은 후추를 마른 프라이팬에 넣고 중불에서 팬을 흔들며 1분 볶아 주세요. 접시에 덜어 주세요.
완성 확인 후추에서 알싸하고 향긋한 냄새가 나고, 첫 알갱이들이 톡톡 튀기 시작해요.
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달걀 크림 만들기
4 달걀노른자2 달걀70 g 페코리노 로마노2 작은술 통후추볼에 노른자와 달걀, 페코리노 60g, 볶은 후추의 절반을 넣고 되직하고 매끈한 페이스트가 될 때까지 저어 주세요.
완성 확인 흰자 줄무늬가 남아 있지 않고, 포크를 들어 올리면 1초 정도 리본 모양으로 흘러내려요.
팁 페이스트가 너무 되직해 젓기 힘들면 찬물 1큰술을 넣으세요. 달걀을 익히지 않고 풀어 줍니다.
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관찰레 기름 내기
150 g 관찰레차가운 프라이팬에 관찰레를 넣고 중약불에 올려 주세요. 가끔 저어 가며 7–9분, 기름이 녹아 나오고 노릇해질 때까지 익혀 주세요.
완성 확인 관찰레 가장자리는 노릇하고 가운데는 아직 살짝 부드러우며, 팬의 기름이 맑고 약하게 지글거려요.
팁 차가운 팬에서 시작하면 고기가 갈색으로 변하기 전에 기름이 녹아 나와요. 뜨거운 팬에서는 겉이 타고 지방이 질깃하게 남습니다.
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스파게티 삶기
400 g 스파게티끓는 물에 스파게티를 넣고 달라붙지 않게 처음 30초 동안 저어 주세요. 포장지에 적힌 시간보다 2분 짧게 삶아 주세요.
완성 확인 한 가닥 씹어 보면 휘어지지만 가운데에 아직 가는 하얀 심이 있어요.
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면수 남기기
관찰레 팬의 불을 꺼 주세요. 면을 건지기 전에 면수를 머그컵 가득 떠 두세요.
완성 확인 면수가 뿌옇고 살짝 걸쭉해요. 이 전분이 소스에 윤기를 줍니다.
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파스타를 기름에 버무리기
400 g 스파게티150 g 관찰레집게로 스파게티를 건져 바로 관찰레 팬에 넣어 주세요. 면수 4큰술을 넣고 약불에서 1분 버무려 주세요.
완성 확인 면 한 가닥 한 가닥이 코팅되어 윤기가 나고, 팬 바닥에는 얇은 막 정도의 국물만 남아 있어요.
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팬 살짝 식히기
팬을 불에서 완전히 내리고 계속 버무리면서 60초 기다려 주세요.
완성 확인 팬이 더 이상 지글거리지 않아요. 파스타에서는 김이 나지만 행주 없이 팬 손잡이를 잡을 수 있어요.
팁 이 기다림이 달걀이 스크램블되는 것을 막아 줘요. 소스에는 뜨거운 팬이 아니라 약 65–70°C가 필요합니다.
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달걀 크림 넣기
4 달걀노른자2 달걀70 g 페코리노 로마노달걀 크림을 파스타 위에 붓고 집게로 30–60초 빠르게 버무려 주세요. 소스가 흐를 때까지 면수를 1큰술씩 넣어 주세요.
완성 확인 소스가 연한 노란색에 윤기 나고 묽은 커스터드처럼 크리미하며, 집게에서 미끄러져 내려요. 덩어리가 없어요.
팁 너무 묽으면 계속 버무리세요. 식으면서 걸쭉해집니다. 뭉치기 시작하면 면수를 조금 넣고 더 세게 버무리세요.
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마무리하고 내기
70 g 페코리노 로마노2 작은술 통후추따뜻하게 데운 그릇에 바로 담아 주세요. 남겨 둔 페코리노와 나머지 볶은 후추를 올려 주세요.
완성 확인 그릇을 기울이면 소스가 아직 움직여요.
자주 하는 실수
달걀이 스크램블되어 덩어리져요.
해결법 팬이 너무 뜨거웠던 거예요. 달걀을 넣기 전에 반드시 불에서 내려 1분 기다리고, 식히고 풀어 줄 면수를 가까이 두세요.
소스가 되직하고 떡져요.
해결법 전분이 든 면수가 부족한 경우예요. 소스가 흐를 때까지 버무리면서 한 숟가락씩 넣으세요.
너무 짜요.
해결법 페코리노와 관찰레 모두 짜요. 면수에는 소금을 적게 넣고, 치즈를 더 넣기 전에 맛을 보세요.
관찰레가 질겨요.
해결법 너무 빨리 익힌 경우예요. 차가운 팬에서 중약불로 시작해 기름이 먼저 녹아 나오게 하세요.
담아내기
데운 그릇에 바로 담아 내 주세요. 카르보나라는 기다려 주지 않아요. 3–4분이면 소스가 굳습니다. 레몬과 올리브유를 두른 그린 샐러드만 곁들이면 충분해요.
보관 및 데우기
바로 먹는 것이 가장 좋아요. 남은 것은 덮어서 냉장고에서 1일 보관할 수 있습니다. 팬에 물 2–3큰술을 넣고 약불에서 계속 버무리며 데워 주세요. 처음처럼 실키하지는 않아요.
미리 준비하기
관찰레 썰기와 치즈 갈기는 하루 전까지 해 두고 덮어서 냉장 보관하세요. 달걀 크림은 조리하기 30분 이내에 만드세요.
응용 레시피
판체타로
같은 무게의 훈제하지 않은 판체타를 쓰세요. 기름이 덜 나오니 팬에 올리브유 1큰술을 더하세요.
페코리노 반, 파르메산 반
각각 35g씩 쓰세요. 소스가 더 순하고 살짝 단맛이 납니다.
채식
관찰레 대신 작게 깍둑썬 주키니 300g을 올리브유 3큰술과 소금 한 꼬집을 넣고 센불에서 노릇하게 볶아 쓰세요. 동물성 렌넷을 쓰지 않은 파르메산을 사용하세요.
