일본 · 메인 요리 · 쉬움
연어 미소구이
달콤한 흰 된장과 미림 양념을 발라 그릴에 구운 연어
흰 미소, 사케, 미림, 설탕으로 만든 양념을 연어에 발라 잠시 재운 뒤 뜨거운 그릴에서 윗면이 캐러멜화될 때까지 굽는 요리입니다. 미소를 넣기 전에 알코올을 날리면 날맛 없이 매끄럽고 고르게 노릇해지는 양념이 됩니다.
- 열량
- 395 kcal1인분 기준
- 준비
- 10분
- 조리
- 15분
- 휴지
- 30분
- 단백질
- 32 g
어떠셨나요?
조리 도구
- 작은 냄비
- 거품기
- 생선 재울 얕은 그릇
- 쿠킹 포일을 깐 오븐 트레이
- 조리용 붓
- 생선 뒤집개
- 즉석 온도계
시작하기 전에
- 연어를 손가락으로 훑어 보고 남은 가시는 핀셋으로 뽑아 주세요.
- 오븐 트레이에 쿠킹 포일을 깔아 주세요.
- 쪽파를 썰어 찬물에 담가 두면 돌돌 말리며 아삭해집니다.
만드는 법
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알코올 날리기
2 큰술 사케2 큰술 미림작은 냄비에 사케와 미림을 넣고 중불에서 끓어오르면 1분간 보글보글 끓여 주세요.
완성 확인 알코올의 톡 쏘는 냄새가 사라지고 달큰한 쌀 향이 납니다.
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양념 만들기
60 g 흰 미소(시로미소)10 g 설탕약불로 줄이고 미소와 설탕을 넣어 거품기로 풀어 주세요. 1–2분간 저은 뒤 불에서 내려 식혀 주세요.
완성 확인 양념이 매끄럽고 윤기가 나며 땅콩버터만큼 되직하고, 손가락으로 비벼 보면 설탕 알갱이가 느껴지지 않습니다.
팁 미소를 넣은 뒤에는 끓이지 마세요. 쉽게 눌어붙어 쓴맛이 납니다.
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연어 물기 닦기
600 g 껍질 있는 연어 필레키친타월로 연어의 껍질을 포함한 모든 면의 물기를 완전히 닦아 주세요.
완성 확인 키친타월이 젖지 않고, 살이 축축하지 않고 살짝 끈적하게 느껴집니다.
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양념 발라 재우기
600 g 껍질 있는 연어 필레60 g 흰 미소(시로미소)식힌 양념의 3분의 2를 연어 살 쪽과 옆면에 펴 발라 주세요. 껍질이 아래로 가게 그릇에 담고 덮어서 냉장고에 30분간 재워 주세요.
완성 확인 양념 색이 살짝 진해지고 흘러내리지 않고 생선에 고르게 붙어 있습니다.
팁 최대 24시간까지 재울 수 있습니다. 오래 재울수록 살이 단단해지고 간이 깊게 뱁니다.
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그릴 예열하기
오븐 그릴(브로일러)을 가장 높은 온도, 약 250°C로 설정하고 열선에서 10–12cm 아래에 선반을 두세요. 10분간 예열해 주세요.
완성 확인 열선 전체가 붉게 달아올랐습니다.
250 °C · 482 °F -
트레이 준비하기
1 작은술 식용유600 g 껍질 있는 연어 필레포일에 기름을 발라 주세요. 연어에 두껍게 뭉친 양념은 손가락으로 닦아 얇고 고르게 남기고, 껍질이 아래로 가게 트레이에 올려 주세요.
완성 확인 연어에 양념이 얇고 고르게 덮여 있어 연어 살색이 비쳐 보입니다.
팁 미소가 두껍게 뭉친 부분은 생선이 익기 전에 탑니다. 얇게 발라야 고르게 캐러멜화됩니다.
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연어 굽기
600 g 껍질 있는 연어 필레뒤집지 말고 6분간 구워 주세요. 그릴 열이 고르지 않다면 중간에 트레이 방향을 돌려 주세요.
완성 확인 양념이 보글보글 끓으며 군데군데 노릇해지고, 연어 옆면이 아래에서 3분의 2 높이까지 불투명하게 익었습니다.
250 °C · 482 °F -
양념 덧발라 마무리하기
60 g 흰 미소(시로미소)남은 양념을 윗면에 덧바르고, 가장 두꺼운 부분이 55°C가 될 때까지 지켜보며 2–3분간 더 구워 주세요.
완성 확인 윗면이 진한 마호가니색에 가장자리가 군데군데 거뭇하고, 살을 누르면 결대로 갈라지지만 한가운데는 살짝 투명합니다.
팁 속까지 완전히 익히려면(임산부, 어린이, 노약자에게 권장) 가운데가 63°C가 될 때까지 구워 주세요.
250 °C · 482 °F -
잠시 두었다가 고명 올리기
2 쪽파연어를 트레이에 2분간 그대로 두세요. 껍질에서 살만 떼어 내거나 껍질째 담고, 물기를 뺀 쪽파를 뿌려 주세요.
완성 확인 양념이 윤기 나고 살짝 끈적한 겉면으로 굳었고, 표면에서 더 이상 육즙이 보글거리지 않습니다.
자주 하는 실수
생선이 익기 전에 양념이 까맣게 탑니다.
해결법 양념을 얇게 닦아 내고, 선반을 열선에서 10–12cm 떨어뜨리고, 두 번째 양념은 마지막 2–3분에만 바르세요.
연어가 퍽퍽하고 푸석합니다.
해결법 두툼한 필레를 쓰고, 촉촉하게 먹으려면 가운데가 55°C일 때 멈추세요. 두는 동안에도 계속 익습니다.
양념에서 자극적인 술맛이 납니다.
해결법 미소를 넣기 전에 사케와 미림을 꼭 1분간 끓여 주세요.
생선이 트레이에 달라붙습니다.
해결법 포일에 기름을 바르고 껍질이 아래로 가게 놓은 뒤 움직이지 말고 구우세요. 얇은 생선 뒤집개로 들어 올리세요.
담아내기
갓 지은 밥, 간장을 몇 방울 떨어뜨린 데친 시금치나 청경채, 미소된장국과 함께 뜨겁게 내 주세요.
보관 및 데우기
뚜껑을 덮어 냉장고에서 1일간 보관할 수 있습니다. 차갑게 밥 위에 살을 발라 올려 먹거나, 150°C 오븐에서 8–10분간 속까지 따뜻해질 때까지 천천히 데워 주세요. 익힌 뒤에는 냉동하지 마세요.
미리 준비하기
양념은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 1주일간 보관할 수 있습니다. 연어는 양념을 발라 굽기 최대 24시간 전까지 냉장 보관할 수 있습니다.
응용 레시피
사이쿄야키(하룻밤 재우기)
양념 전부를 연어에 발라 냉장고에서 1–2일간 재워 주세요. 굽기 전에 미소를 완전히 긁어내세요. 생선살이 단단하고 달콤하며 간이 깊게 배고, 살에 스며든 당분 덕분에 노릇하게 구워집니다.
은대구로
약 150g짜리 은대구(블랙 코드) 필레 4토막을 24–48시간 재워 주세요. 총 8–10분간 구우면 살이 실크처럼 부드럽고 버터처럼 고소해집니다.
비건: 나스 덴가쿠
가지 2개를 길게 반으로 잘라 살에 격자 모양으로 칼집을 내 주세요. 기름을 바르고 단면이 위로 가게 200°C 오븐에서 25–30분간 부드러워질 때까지 구운 뒤, 양념을 발라 그릴에서 2–3분간 보글보글 끓을 때까지 구워 주세요.
