피에로기 루스키에

조리 도구

• 감자용 중간 냄비
• 피에로기용 큰 냄비(5l 이상)
• 프라이팬(26cm)
• 포테이토 라이서 또는 감자 으깨는 도구
• 밀대와 지름 7cm 원형 커터 또는 컵
• 구멍 뚫린 국자
• 깨끗한 행주를 깔고 덧가루를 뿌린 쟁반 또는 도마 2개

시작하기 전에

1. 감자는 껍질을 벗겨 4cm 크기로 고르게 썰고 찬물에 담가 두세요.
2. 양파를 잘게 다져 주세요.
3. 트바로그는 포크로 부수거나 라이서에 눌러 내려 주세요.
4. 빚은 피에로기를 올릴 쟁반에 덧가루를 뿌려 두세요.

만드는 법

1. 1

   감자 삶기

   700 g 분질 감자

   감자가 잠기도록 소금을 약간 넣은 찬물을 붓고 센불에서 끓여 주세요. 중불로 줄여 18–20분간 삶아 주세요.

   완성 확인 가장 큰 조각에 칼이 저항 없이 들어가고 가장자리가 막 부서지기 시작합니다.

   20분 타이머 시작
2. 2

   양파 볶기

   300 g 양파50 g 버터

   프라이팬에 버터를 넣고 중약불에서 녹인 뒤 양파를 넣어 주세요. 몇 분마다 저어 가며 12–15분간 볶아 주세요.

   완성 확인 양파가 부드럽고 단 향이 나며 고르게 황금색이고, 가장자리가 검거나 타지 않았습니다.

   팁 여기서는 약한 불이 중요합니다. 양파가 타면 소 전체가 씁쓸해집니다.

   15분 타이머 시작
3. 3

   감자 으깨서 수분 날리기

   700 g 분질 감자

   감자의 물을 잘 따라 버리고 뜨거운 냄비에 다시 넣어 1분간 수분을 날려 주세요. 뜨거울 때 라이서로 눌러 내려 넓게 펼쳐 식혀 주세요.

   완성 확인 감자가 포슬포슬하고 보송하며 덩어리가 없고, 더 이상 김이 오르지 않습니다.

   팁 감자에 물기가 있으면 소가 질척해져 이음새로 새어 나옵니다.
4. 4

   소 섞기

   700 g 분질 감자300 g 트바로그300 g 양파1 작은술 고운 소금1 작은술 후추

   식힌 감자에 트바로그, 볶은 양파 절반과 그 버터, 소금, 후추를 넣고 섞어 주세요. 맛을 보고 소를 완전히 식혀 주세요.

   완성 확인 소가 단단해서 동그랗게 뭉치면 모양이 유지되고, 간이 분명하게 짭짤하며 후추 맛이 납니다.

   팁 적당하다 싶은 것보다 조금 더 간을 하세요. 반죽이 싱거워 맛을 희석시킵니다.
5. 5

   반죽하기

   500 g 중력분½ 작은술 고운 소금30 ml 해바라기유250 ml 뜨거운 물

   볼에 밀가루와 소금을 섞고 기름을 넣은 뒤 숟가락으로 저으면서 뜨거운 물을 조금씩 부어 주세요. 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 덧가루를 뿌린 작업대에서 6–8분간 치대 주세요.

   완성 확인 반죽이 매끄럽고 귓불처럼 부드럽고 탄력 있으며 더 이상 손에 달라붙지 않습니다.

   팁 반죽이 달라붙으면 밀가루를 한 숟가락씩 넣으며 치대고, 갈라지면 손에 물을 묻혀 다시 치대 주세요.

   70 °C · 158 °F 8분 타이머 시작
6. 6

   반죽 휴지하기

   반죽을 랩으로 싸거나 볼을 엎어 덮은 뒤 실온에서 30분간 두세요.

   완성 확인 반죽이 한결 느슨해져 모서리를 당기면 줄어들지 않고 늘어납니다.

   30분 타이머 시작
7. 7

   밀어서 찍어 내기

   나머지는 덮어 둔 채 반죽의 4분의 1을 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 약 2mm 두께로 밀어 주세요. 7cm 커터로 동그랗게 찍어 내 주세요.

   완성 확인 반죽 너머로 작업대가 희미하게 비칠 만큼 얇지만 들어 올려도 찢어지지 않습니다.

   팁 자투리는 한 번만 모아 다시 밀어 주세요. 그 이상 하면 질겨집니다.
8. 8

   소 넣고 봉하기

   반죽 가운데에 소를 1작은술 수북이 올려 주세요. 반으로 접어 반달 모양을 만들고 가장자리를 꼭 누른 뒤 꼬집거나 주름을 잡아 봉해 주세요. 덧가루를 뿌린 쟁반에 서로 닿지 않게 놓아 주세요.

   완성 확인 이음새 전체가 단단히 붙어 소가 보이지 않고 안에 공기가 들어가 있지 않습니다.

   팁 가장자리에 소가 묻지 않게 하세요. 감자가 조금만 묻어도 반죽이 붙지 않습니다.
9. 9

   물 끓이기

   4 l 물1 큰술 굵은소금

   센불에서 물을 팔팔 끓이고 굵은소금을 넣어 주세요.

   완성 확인 큰 기포가 계속 올라오고 저어도 끓는 것이 멈추지 않습니다.
10. 10

    피에로기 삶기

    피에로기를 12–15개씩 끓는 물에 넣고 바닥에 붙지 않도록 한 번 살살 저어 주세요. 중강불에서 힘차게 보글보글 끓는 상태를 유지하고, 떠오르면 2분간 더 삶은 뒤 구멍 뚫린 국자로 건져 주세요. 나눠서 반복해 주세요.

    완성 확인 피에로기가 떠오르고 살짝 부풀어 보이며, 하나 맛보면 이음새 반죽이 가루 맛 없이 부드럽습니다.

    팁 한 번에 너무 많이 넣으면 물 온도가 떨어져 서로 달라붙습니다. 나눠서 삶으세요.

    2분 타이머 시작
11. 11

    버무려 내기

    300 g 양파120 g 사워크림(시미에타나)

    뜨거운 피에로기를 남은 볶은 양파와 버터가 담긴 팬에 넣고 약불에서 1분간 버무려 주세요. 사워크림을 곁들여 내 주세요.

    완성 확인 만두마다 버터로 윤기가 나고 황금빛 양파가 군데군데 묻어 있습니다.

자주 하는 실수

응용 레시피