Pierogi ruskie

Utensílios

• Panela média para as batatas
• Panela grande (pelo menos 5 l) para os pierogi
• Frigideira (26 cm)
• Espremedor de batata
• Rolo de massa e um cortador redondo de 7 cm ou um copo
• Escumadeira
• 2 bandejas ou tábuas enfarinhadas, forradas com um pano de prato limpo

Antes de começar

1. Descasque as batatas e corte em pedaços iguais de 4 cm; deixe em água fria.
2. Pique as cebolas fino.
3. Esfarele o twaróg com um garfo ou passe pelo espremedor.
4. Enfarinhe as bandejas para os pierogi prontos.

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe as batatas

   700 g batatas farinhentas

   Cubra as batatas com água fria levemente salgada e leve para ferver em fogo alto. Abaixe para fogo médio e cozinhe por 18–20 minutos.

   Está pronto quando A faca entra no maior pedaço sem resistência e as bordas estão começando a esfarelar.

   Iniciar timer de 20 min
2. 2

   Frite a cebola

   300 g cebolas50 g manteiga

   Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio-baixo e junte a cebola. Cozinhe por 12–15 minutos, mexendo a cada poucos minutos.

   Está pronto quando A cebola está macia, com cheiro adocicado e dourada por igual, sem bordas escuras ou queimadas.

   Dica O fogo baixo é importante aqui: cebola queimada deixa todo o recheio amargo.

   Iniciar timer de 15 min
3. 3

   Amasse e seque as batatas

   700 g batatas farinhentas

   Escorra bem as batatas e volte com elas à panela quente por 1 minuto para evaporar a umidade. Passe pelo espremedor ainda quentes e espalhe para esfriar.

   Está pronto quando A batata está fofa e seca, sem pelotas, e parou de soltar vapor.

   Dica Batata úmida faz um recheio grudento que vaza pelas emendas.
4. 4

   Misture o recheio

   700 g batatas farinhentas300 g twaróg300 g cebolas1 colher (chá) sal refinado1 colher (chá) pimenta-do-reino

   Misture a batata fria com o twaróg, metade da cebola frita com a manteiga, o sal e a pimenta. Prove e deixe o recheio esfriar completamente.

   Está pronto quando O recheio está firme o bastante para enrolar numa bolinha que mantém o formato, e tem gosto bem salgado e apimentado.

   Dica Tempere um pouco mais do que parece certo; a massa é neutra e dilui o sabor.
5. 5

   Faça a massa

   500 g farinha de trigo½ colher (chá) sal refinado30 ml óleo de girassol250 ml água quente

   Misture a farinha e o sal numa tigela, junte o óleo e despeje a água quente aos poucos, mexendo com uma colher. Quando der para manusear, sove numa superfície enfarinhada por 6–8 minutos.

   Está pronto quando A massa está lisa, macia e elástica, como o lóbulo da orelha, e não gruda mais nas mãos.

   Dica Se grudar, junte farinha às colheradas enquanto sova; se rachar, molhe as mãos e sove de novo.

   70 °C · 158 °F Iniciar timer de 8 min
6. 6

   Deixe a massa descansar

   Embrulhe a massa em filme plástico ou cubra com uma tigela emborcada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.

   Está pronto quando A massa está mais relaxada e estica sem voltar quando você puxa uma ponta.

   Iniciar timer de 30 min
7. 7

   Abra e corte

   Abra um quarto da massa numa superfície levemente enfarinhada até cerca de 2 mm de espessura, mantendo o restante coberto. Corte círculos com o cortador de 7 cm.

   Está pronto quando A massa está fina a ponto de você ver de leve a bancada através dela, mas não rasga quando levantada.

   Dica Junte e abra de novo as sobras uma vez só; depois disso a massa fica dura.
8. 8

   Recheie e feche

   Coloque uma colher (chá) cheia de recheio no centro de cada círculo. Dobre em meia-lua, aperte bem as bordas e depois belisque ou faça um cordão na emenda. Disponha nas bandejas enfarinhadas, sem encostar uns nos outros.

   Está pronto quando A emenda está bem fechada em todo o comprimento, sem recheio aparecendo e sem bolsa de ar por dentro.

   Dica Não deixe recheio nas bordas; até uma mancha de batata impede a massa de fechar.
9. 9

   Ferva a água

   4 l água1 colher (sopa) sal grosso

   Leve a água a ferver forte em fogo alto e junte o sal grosso.

   Está pronto quando Bolhas grandes estouram na superfície sem parar e não param quando você mexe.
10. 10

    Cozinhe os pierogi

    Coloque 12–15 pierogi na água fervendo e mexa delicadamente uma vez para não grudarem no fundo. Mantenha em fervura viva em fogo médio-alto; quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2 minutos e retire com a escumadeira. Repita em levas.

    Está pronto quando Os pierogi boiam, parecem levemente estufados, e a massa na emenda está macia, sem gosto de farinha, quando você prova um.

    Dica Muitos de uma vez baixam a temperatura e eles grudam uns nos outros; cozinhe em levas.

    Iniciar timer de 2 min
11. 11

    Finalize e sirva

    300 g cebolas120 g creme azedo (śmietana)

    Passe os pierogi quentes na frigideira com o restante da cebola frita e a manteiga em fogo baixo por 1 minuto. Sirva com o creme azedo.

    Está pronto quando Cada pierogi está brilhante de manteiga e salpicado de cebola dourada.

Erros comuns

Variações