波兰土豆奶酪饺子

厨具

• 煮土豆用的中号锅
• 煮饺子用的大锅（至少5升）
• 平底锅（26厘米）
• 土豆压泥器或捣泥器
• 擀面杖，以及7厘米的圆形切模或玻璃杯
• 漏勺
• 2个撒粉的托盘或案板，铺干净的布巾

开始之前

1. 土豆去皮，切成均匀的4厘米块；泡在冷水里。
2. 洋葱切碎。
3. twaróg奶酪用叉子压碎，或用压泥器压过。
4. 托盘撒粉，放包好的饺子。

做法

1. 1

   煮土豆

   700 克 粉质土豆

   土豆加冷水没过，放少许盐，大火烧开。转中火煮18–20分钟。

   做好的标志 刀插进最大的一块毫无阻力，边缘刚开始碎散。

   开始 20 分钟 计时
2. 2

   炒洋葱

   300 克 洋葱50 克 黄油

   平底锅中小火化开黄油，下洋葱。炒12–15分钟，每隔几分钟翻动一次。

   做好的标志 洋葱柔软，散发甜香，颜色均匀金黄，边缘没有发黑或焦糊。

   小贴士 这一步一定要小火：洋葱炒糊了，整个馅料都会发苦。

   开始 15 分钟 计时
3. 3

   土豆压泥、去水分

   700 克 粉质土豆

   土豆彻底沥干，放回热锅里1分钟，蒸发掉水分。趁热用压泥器压成泥，摊开放凉。

   做好的标志 土豆泥蓬松干爽，没有疙瘩，不再冒热气。

   小贴士 土豆太湿，馅料会发黏，从封口处漏出来。
4. 4

   拌馅

   700 克 粉质土豆300 克 twaróg奶酪300 克 洋葱1 小勺 细盐1 小勺 黑胡椒

   放凉的土豆泥加入twaróg奶酪、一半炒洋葱连同黄油、盐和胡椒，拌匀。尝味，让馅料完全放凉。

   做好的标志 馅料紧实，能团成球不散，尝起来咸味和胡椒味都很明显。

   小贴士 调味稍微重一点；饺子皮没味道，会把馅的味道冲淡。
5. 5

   和面

   500 克 中筋面粉½ 小勺 细盐30 毫升 葵花籽油250 毫升 热水

   面粉和盐放入碗中混合，加油，边用勺子搅拌边慢慢倒入热水。凉到可以上手时，在撒了粉的案板上揉6–8分钟。

   做好的标志 面团光滑柔软有弹性，像耳垂一样，不再粘手。

   小贴士 粘手就一勺一勺地揉入面粉；开裂就把手沾湿再揉。

   70 °C · 158 °F 开始 8 分钟 计时
6. 6

   醒面

   面团包上保鲜膜，或用倒扣的碗盖住，室温醒30分钟。

   做好的标志 面团变得松弛，拉一个角能拉开，不会回缩。

   开始 30 分钟 计时
7. 7

   擀皮切圆

   取四分之一面团，在撒了少许粉的案板上擀至约2毫米厚，其余的盖好。用7厘米的切模切出圆片。

   做好的标志 面皮薄到能隐约透出案板，拿起来也不会破。

   小贴士 边角料只能收拢重擀一次；再擀就会变硬。
8. 8

   包馅封口

   每张面皮中间放满满一小勺馅。对折成半月形，用力把边缘压紧，再捏出花边或压紧封口。放在撒粉的托盘上，彼此不要碰到。

   做好的标志 封口整条都压得很严，看不到馅料，里面也没有气泡。

   小贴士 边缘不要沾到馅；哪怕抹上一点土豆泥，面皮也粘不住。
9. 9

   烧水

   4 升 水1 大勺 粗盐

   大火把水烧至大滚，加入粗盐。

   做好的标志 水面不断冒出大气泡，搅动时也不停。
10. 10

    煮饺子

    每次下12–15个饺子，轻轻搅一下，防止粘锅底。中大火保持水面活跃地翻滚；饺子浮起后再煮2分钟，用漏勺捞出。分批煮。

    做好的标志 饺子浮起，略微鼓胀，尝一个，封口处的面皮柔软，没有生粉感。

    小贴士 一次下太多会让水温下降，饺子会粘在一起；分批煮。

    开始 2 分钟 计时
11. 11

    拌油上桌

    300 克 洋葱120 克 酸奶油（śmietana）

    热饺子放进平底锅，加剩下的炒洋葱和黄油，小火翻拌1分钟。配酸奶油上桌。

    做好的标志 每个饺子都裹着油亮的黄油，点缀着金黄的洋葱。

常见失误

变化做法