Smash burger dublu

Ustensile

• Tigaie de fontă (30 cm) sau plită plată
• Spatulă de metal lată și rigidă (presă de burger sau paletă solidă)
• A doua spatulă sau fundul unei tigăi grele, pentru apăsat
• Pătrate de hârtie de copt (12 cm)
• Termometru cu citire instantanee
• Bol mic și cântar de bucătărie

Înainte să începi

1. Cântărește carnea tocată în 8 bile lejere de câte 75 g; nu le frământa și nu le îndesa. Ține-le pe o farfurie, în frigider.
2. Taie 8 pătrate de hârtie de copt pentru turtit.
3. Taie ceapa cubulețe foarte mici și tamponează feliile de castraveți.
4. Deschide fereastra sau pornește hota: tigaia va face fum.

Mod de preparare

1. 1

   Fă sosul

   80 g maioneză30 g ketchup15 g muștar galben20 g castraveți murați în oțet, tocați mărunt½ lgț. boia afumată½ lgț. usturoi granulat

   Amestecă într-un bol mic maioneza, ketchupul, muștarul, castraveții tocați cu zeama lor, boiaua afumată și usturoiul granulat. Ține-l la rece până ai nevoie de el.

   E gata când Sosul are o culoare roz-somon uniformă, cu bucățele de castravete și fără dungi albe de maioneză.

   Sfat Fă-l cu cel puțin 15 minute înainte; usturoiul granulat are nevoie de timp să se hidrateze și să-și piardă gustul prăfos.
2. 2

   Ține carnea la rece

   600 g carne tocată de vită, cu 20% grăsime

   Verifică dacă cele 8 bile de carne sunt lejere și bine răcite. Lasă-le în frigider până se încinge tigaia.

   E gata când Bilele sunt reci la atingere și încă se vede textura firelor de carne tocată, nu o suprafață netedă și îndesată.

   Sfat Grăsimea rece se turtește în margini dantelate; carnea caldă și îndesată se lipește de spatulă și iese un disc dens.
3. 3

   Pregătește ceapa

   120 g ceapă albă

   Clătește ceapa tăiată într-o sită, sub apă rece, apoi scutur-o și pune-o pe un prosop de hârtie să se usuce.

   E gata când Ceapa miroase proaspăt, nu înțepător și a sulf, iar bucățile sunt separate și uscate.
4. 4

   Prăjește chiflele

   4 chifle cu cartof15 g unt

   Unge cu unt părțile tăiate ale chiflelor. Prăjește-le cu partea tăiată în jos, în tigaie, la foc mediu, 1–2 minute, apoi pune-le deoparte.

   E gata când Fețele tăiate sunt aurii uniform și crocante și miros a unt rumenit.

   Sfat Chiflele prăjite rămân crocante sub sos și sucuri, în loc să se înmoaie.

   Pornește cronometrul de 2 min
5. 5

   Încinge tigaia foarte tare

   1 lgț. ulei neutru

   Șterge tigaia, pune uleiul și întinde-l într-un strat subțire cu un prosop de hârtie. Încinge la foc mare 5 minute, până la aproximativ 230 °C la suprafață.

   E gata când Uleiul tremură și scoate primele fire de fum; o picătură de apă se evaporă instantaneu.

   230 °C · 446 °F Pornește cronometrul de 5 min
6. 6

   Turtește chiftelele

   600 g carne tocată de vită, cu 20% grăsime

   Pune 4 bile de carne în tigaie, la distanță una de alta. Acoperă imediat fiecare cu un pătrat de hârtie de copt și apasă puternic cu spatula, folosind a doua spatulă deasupra pentru forță, până fiecare chiftea are aproximativ 5 mm grosime.

   E gata când Chiftelele sfârâie tare și se întind în discuri subțiri, neregulate, de aproximativ 11–12 cm, cu margini dantelate.

   Sfat Turtește în primele 10 secunde și o singură dată. Dacă apeși mai târziu, stoarce sucul și rupe crusta.

   230 °C · 446 °F
7. 7

   Condimentează și rumenește

   4 g sare fină½ lgț. piper negru

   Dezlipește hârtia și condimentează chiftelele cu jumătate din sare și piper. Rumenește-le la foc mare 2 minute, fără să le miști.

   E gata când Marginile sunt maro închis și crocante, iar deasupra carnea trece din roșu în cenușiu, dinspre margine.

   230 °C · 446 °F Pornește cronometrul de 2 min
8. 8

   Întoarce și pune brânza

   8 felii felii de brânză americană

   Strecoară spatula pe plat sub fiecare chiftea, răzuind tare ca să păstrezi toată crusta, și întoarce-o. Pune o felie de brânză pe fiecare chiftea și gătește 30–60 de secunde, la foc mare.

   E gata când Brânza se lasă și se topește peste margini, partea de dedesubt e făcută, iar termometrul înfipt în partea cea mai groasă arată 71 °C.

   Sfat Carnea tocată de vită trebuie să ajungă la 71 °C. Chiftelele subțiri ajung repede acolo, așa că verifică prima și apoi ai încredere în timp.

   230 °C · 446 °F Pornește cronometrul de 1 min
9. 9

   Pune-le una peste alta și repetă

   Pune câte o chiftea cu brânză peste alta, ca să faci 2 burgeri dubli, și mută-i pe chiflele de jos. Șterge tigaia, încinge-o 1 minut și repetă pașii 6–8 cu cele 4 bile rămase și restul de sare și piper.

   E gata când Stratul de brânză de deasupra se topește în chifteaua de dedesubt și le lipește una de alta.
10. 10

    Asamblează și servește

    4 chifle cu cartof120 g ceapă albă60 g felii de castraveți murați în oțet

    Întinde sosul pe chiflele de sus. Pune peste fiecare burger dublu ceapă și felii de castravete, închide burgerul și apasă ușor.

    E gata când Brânza se revarsă puțin peste marginea chiftelelor, iar chifla își păstrează forma fără să se turtească.

Greșeli frecvente

Variante