Doppelter Smash Burger

Küchengeräte

• Gusseisenpfanne (30 cm) oder flache Grillplatte
• Steifer, breiter Metallspatel (Burgerpresse oder kräftiger Fischwender)
• Zweiter Spatel oder ein schwerer Pfannenboden zum Drücken
• Backpapierquadrate (12 cm)
• Einstichthermometer
• Kleine Schüssel und Küchenwaage

Bevor du anfängst

1. Wieg das Hack zu 8 lockeren Kugeln à 75 g ab; nicht kneten oder festdrücken. Bewahr sie auf einem Teller im Kühlschrank auf.
2. Schneide 8 Quadrate Backpapier zum Flachdrücken zu.
3. Würfle die Zwiebel sehr fein und tupf die Gurkenscheiben trocken.
4. Öffne das Fenster oder schalte die Dunstabzugshaube ein: Die Pfanne wird rauchen.

Zubereitung

1. 1

   Sauce anrühren

   80 g Mayonnaise30 g Tomatenketchup15 g gelber Senf20 g Dill-Gewürzgurken, fein gehackt½ TL geräuchertes Paprikapulver½ TL Knoblauchpulver

   Verrühr Mayonnaise, Ketchup, Senf, gehackte Gurken mit dem Gurkenwasser, geräuchertes Paprikapulver und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel. Bis zur Verwendung kalt stellen.

   Fertig, wenn Die Sauce ist gleichmäßig lachsrosa, mit Gurkenstückchen und ohne weiße Mayonnaiseschlieren.

   Tipp Rühr sie mindestens 15 Minuten vorher an; das Knoblauchpulver braucht Zeit, um aufzuquellen und seinen staubigen Geschmack zu verlieren.
2. 2

   Hackfleisch kalt halten

   600 g Rinderhackfleisch, 20 % Fett

   Prüf, ob die 8 Hackkugeln locker und gut gekühlt sind. Lass sie im Kühlschrank, bis die Pfanne heiß ist.

   Fertig, wenn Die Kugeln fühlen sich kalt an, und man sieht noch die Struktur der Hackstränge statt einer glatten, festgedrückten Oberfläche.

   Tipp Kaltes Fett lässt sich zu spitzenartigen Rändern drücken; warmes, festgedrücktes Hack klebt am Spatel und gart zu einer kompakten Scheibe.
3. 3

   Zwiebel vorbereiten

   120 g weiße Zwiebel

   Spül die gewürfelte Zwiebel in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und schüttle sie dann auf Küchenpapier trocken.

   Fertig, wenn Die Zwiebel riecht frisch statt scharf und schweflig, und die Stückchen sind lose und trocken.
4. 4

   Brötchen rösten

   4 Kartoffelbrötchen (Potato Buns)15 g Butter

   Bestreich die Schnittflächen der Brötchen mit Butter. Röste sie mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten und leg sie dann beiseite.

   Fertig, wenn Die Schnittflächen sind gleichmäßig golden und knusprig und duften nach gebräunter Butter.

   Tipp Geröstete Brötchen bleiben unter Sauce und Fleischsaft knusprig, statt durchzuweichen.

   Timer für 2 Min. starten
5. 5

   Pfanne sehr stark erhitzen

   1 TL neutrales Öl

   Wisch die Pfanne sauber, gib das Öl hinein und verteil es mit Küchenpapier zu einem dünnen Film. Erhitze sie 5 Minuten bei starker Hitze auf etwa 230 °C an der Oberfläche.

   Fertig, wenn Das Öl schimmert und gibt die ersten Rauchfäden ab; ein Wassertropfen verdampft sofort.

   230 °C · 446 °F Timer für 5 Min. starten
6. 6

   Patties flach drücken

   600 g Rinderhackfleisch, 20 % Fett

   Leg 4 Hackkugeln mit reichlich Abstand in die Pfanne. Bedecke jede sofort mit einem Quadrat Backpapier und drück sie mit dem Spatel kräftig flach, den zweiten Spatel für mehr Kraft obendrauf, bis jedes Patty etwa 5 mm dick ist.

   Fertig, wenn Die Patties zischen laut und breiten sich zu dünnen, ausgefransten Scheiben von etwa 11–12 cm Durchmesser mit spitzenartigen Rändern aus.

   Tipp Drück in den ersten 10 Sekunden und nur einmal. Späteres Drücken presst den Saft heraus und zerreißt die Kruste.

   230 °C · 446 °F
7. 7

   Würzen und scharf anbraten

   4 g feines Salz½ TL schwarzer Pfeffer

   Zieh das Papier ab und würz die Patties mit der Hälfte von Salz und Pfeffer. Brat sie bei starker Hitze 2 Minuten an, ohne sie zu bewegen.

   Fertig, wenn Die Ränder sind dunkelbraun und knusprig, und die Oberseite verfärbt sich außen von Rot zu Grau.

   230 °C · 446 °F Timer für 2 Min. starten
8. 8

   Wenden und Käse auflegen

   8 Scheiben Burgerkäse in Scheiben (Schmelzkäse)

   Schieb den Spatel flach unter jedes Patty, kratz dabei kräftig, damit die ganze Kruste mitkommt, und wende es. Leg auf jedes Patty eine Scheibe Käse und brat es bei starker Hitze 30–60 Sekunden weiter.

   Fertig, wenn Der Käse legt sich über die Ränder und schmilzt, die Unterseite ist durchgegart, und ein Einstichthermometer zeigt an der dicksten Stelle 71 °C.

   Tipp Hackfleisch muss 71 °C erreichen. Dünne Patties schaffen das schnell, also prüf das erste und verlass dich dann auf die Zeit.

   230 °C · 446 °F Timer für 1 Min. starten
9. 9

   Stapeln und wiederholen

   Stapel je ein Patty mit Käse auf ein zweites, sodass 2 Doppelte entstehen, und leg sie auf die unteren Brötchenhälften. Wisch die Pfanne aus, erhitze sie 1 Minute und wiederhol die Schritte 6–8 mit den restlichen 4 Kugeln und dem übrigen Salz und Pfeffer.

   Fertig, wenn Die obere Käseschicht schmilzt ins darunterliegende Patty und klebt den Stapel zusammen.
10. 10

    Zusammensetzen und servieren

    4 Kartoffelbrötchen (Potato Buns)120 g weiße Zwiebel60 g Dill-Gewürzgurken in Scheiben

    Bestreich die oberen Brötchenhälften mit der Sauce. Belege jeden Doppelstapel mit Zwiebel und Gurkenscheiben, setz den Deckel auf und drück leicht an.

    Fertig, wenn Der Käse quillt gerade über den Rand der Patties, und das Brötchen behält seine Form, ohne zusammenzufallen.

Typische Fehler

Varianten