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Doppio smash burger
Due hamburger di manzo croccanti e dai bordi frastagliati, con formaggio americano e salsa burger
Un doppio cheeseburger fatto con hamburger sottili di manzo schiacciati su una padella di ghisa rovente, impilati con formaggio americano fuso, cetriolini e cipolla in un panino di patate tostato. Schiacciare palline morbide di macinato freddo al 20% di grasso nei primi secondi aumenta al massimo il contatto con la padella e dà una crosta bruna e profonda, mentre l'hamburger sottile cuoce fino a 71 °C in circa 3 minuti.
- Energia
- 896 kcala porzione
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Proteine
- 40 g
Com'è venuta?
Attrezzatura
- Padella di ghisa (30 cm) o piastra liscia
- Spatola di metallo larga e rigida (schiaccia-burger o una paletta robusta)
- Seconda spatola o il fondo di una pentola pesante, per premere
- Quadrati di carta da forno (12 cm)
- Termometro a lettura istantanea
- Ciotolina e bilancia da cucina
Prima di iniziare
- Pesa il macinato e dividilo in 8 palline morbide da 75 g; non impastarle né compattarle. Tienile su un piatto in frigo.
- Taglia 8 quadrati di carta da forno per schiacciare.
- Taglia la cipolla a dadini finissimi e tampona le fette di cetriolino.
- Apri la finestra o accendi la cappa: la padella farà fumo.
Procedimento
-
Prepara la salsa
80 g maionese30 g ketchup15 g senape gialla20 g cetriolini all'aneto tritati fini½ cucchiaino paprika affumicata½ cucchiaino aglio in polvereIn una ciotolina mescola maionese, ketchup, senape, cetriolini tritati con la loro salamoia, paprika affumicata e aglio in polvere. Tieni in frigo fino al momento di usarla.
È pronto quando La salsa è di un rosa salmone uniforme, punteggiata di cetriolino e senza striature bianche di maionese.
Consiglio Preparala almeno 15 minuti prima; l'aglio in polvere ha bisogno di tempo per idratarsi e perdere il sapore polveroso.
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Tieni freddo il manzo
600 g macinato di manzo al 20% di grassoControlla che le 8 palline di macinato siano morbide e ben fredde. Lasciale in frigo finché la padella è calda.
È pronto quando Le palline sono fredde al tatto e mostrano ancora i filamenti del macinato, non una superficie liscia e compatta.
Consiglio Il grasso freddo si schiaccia in bordi frastagliati; il macinato tiepido e compattato si attacca alla spatola e cuoce in un disco compatto.
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Prepara la cipolla
120 g cipolla biancaSciacqua la cipolla a dadini in un colino sotto l'acqua fredda, poi scuotila e asciugala su carta da cucina.
È pronto quando La cipolla ha un profumo fresco invece che pungente e solforoso, e i pezzetti sono separati e asciutti.
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Tosta i panini
4 panini alle patate15 g burroSpalma il burro sui lati tagliati dei panini. Tostali con il taglio verso il basso in padella a fuoco medio per 1–2 minuti, poi mettili da parte.
È pronto quando Le facce tagliate sono dorate in modo uniforme e croccanti, e profumano di burro nocciola.
Consiglio I panini tostati restano croccanti sotto salsa e succhi invece di inzupparsi.
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Porta la padella a temperatura altissima
1 cucchiaino olio di semiPulisci la padella, aggiungi l'olio e stendilo in un velo sottile con la carta da cucina. Scalda a fuoco alto per 5 minuti, fino a circa 230 °C in superficie.
È pronto quando L'olio luccica e fa i primi fili di fumo; una goccia d'acqua evapora all'istante.
230 °C · 446 °F -
Schiaccia gli hamburger
600 g macinato di manzo al 20% di grassoMetti 4 palline di macinato in padella, ben distanziate. Copri subito ognuna con un quadrato di carta da forno e premi con forza con la spatola, usando la seconda spatola sopra per fare leva, finché ogni hamburger è spesso circa 5 mm.
È pronto quando Gli hamburger sfrigolano forte e si allargano in dischi sottili e irregolari di circa 11–12 cm, con i bordi frastagliati.
Consiglio Schiaccia entro i primi 10 secondi e una volta sola. Se premi dopo, fai uscire il succo e rompi la crosta.
230 °C · 446 °F -
Condisci e scotta
4 g sale fino½ cucchiaino pepe neroTogli la carta e condisci gli hamburger con metà del sale e del pepe. Scottali a fuoco alto per 2 minuti senza muoverli.
È pronto quando I bordi sono bruni e croccanti, e la superficie sta passando dal rosso al grigio tutto intorno.
230 °C · 446 °F -
Gira e aggiungi il formaggio
8 fette sottilette di formaggio americanoFai scivolare la spatola piatta sotto ogni hamburger, raschiando con forza per non perdere la crosta, e giralo. Adagia una fetta di formaggio su ogni hamburger e cuoci per 30–60 secondi a fuoco alto.
È pronto quando Il formaggio si adagia e fonde oltre i bordi, il lato sotto è cotto e un termometro a lettura istantanea nel punto più spesso segna 71 °C.
Consiglio Il macinato di manzo deve arrivare a 71 °C. Gli hamburger sottili ci arrivano in fretta, quindi controlla il primo e poi fidati dei tempi.
230 °C · 446 °F -
Impila e ripeti
Impila un hamburger con il formaggio sopra un altro per fare 2 doppi e trasferiscili sulle basi dei panini. Pulisci la padella, scaldala per 1 minuto e ripeti i passaggi 6–8 con le 4 palline rimaste e il resto di sale e pepe.
È pronto quando Lo strato di formaggio in alto si fonde con l'hamburger sotto e incolla la pila.
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Componi e servi
4 panini alle patate120 g cipolla bianca60 g cetriolini all'aneto a fetteSpalma la salsa sulle calotte dei panini. Completa ogni pila doppia con cipolla e fette di cetriolino, chiudi il burger e premi leggermente.
È pronto quando Il formaggio cola appena oltre il bordo degli hamburger e il panino mantiene la forma senza schiacciarsi.
Errori comuni
Gli hamburger cuociono al vapore e diventano grigi senza crosta.
Rimedio La padella non era abbastanza calda o era troppo piena. Scalda la ghisa a fuoco alto per 5 minuti pieni e cuoci al massimo 4 hamburger alla volta.
Il macinato si attacca alla spatola quando schiacci.
Rimedio Schiaccia sempre attraverso un quadrato di carta da forno e usa palline fredde e formate senza compattarle.
La crosta resta attaccata alla padella quando giri.
Rimedio Usa una spatola rigida dal bordo affilato, tenuta quasi piatta, e raschia con decisione sotto l'hamburger in un solo movimento.
Hamburger asciutti e sbriciolosi.
Rimedio Il macinato era troppo magro o è stato premuto di nuovo dopo la prima schiacciata. Usa macinato al 20% di grasso e schiaccia una volta sola.
Come servire
Servi subito, avvolto a metà nella carta da forno così i succhi restano dentro. I contorni classici sono patatine fritte o un coleslaw bello acidulo.
Conservazione e riscaldamento
Va mangiato subito. Gli hamburger cotti si conservano 1 giorno in frigo, coperti; riscaldali in una padella asciutta e rovente per 1 minuto per lato finché sono bollenti. La salsa si conserva 5 giorni in frigo in un barattolo chiuso.
Da preparare in anticipo
Prepara la salsa fino a 3 giorni prima. Dividi il macinato in palline fino a 1 giorno prima e tienile coperte in frigo.
Varianti
Oklahoma onion burger
Prima di schiacciare, metti su ogni pallina una manciatina di cipolla affettata sottilissima e schiacciala dentro la carne. Gira dopo 2 minuti, così la cipolla si caramella sulla padella.
Smash singolo
Usa 4 palline da 110 g, schiacciate a circa 8 mm, e scotta il primo lato per 2 minuti e mezzo. Controlla che arrivino a 71 °C prima di servire.
Vegetariano
Usa 8 palline da 75 g di un macinato vegetale compatto pensato per burger, ben freddo. Schiaccia e cuoci come sopra, circa 2 minuti sul primo lato e 1 minuto sul secondo, finché è ben rosolato.
