Estados Unidos · Plato principal · Media
Smash burger doble
Dos hamburguesas de ternera finas, con costra y bordes crujientes, con queso americano y salsa burger
Una hamburguesa doble con queso hecha con dos carnes finas de ternera aplastadas sobre una sartén de hierro fundido muy caliente, montadas con queso americano fundido, pepinillos y cebolla en un pan de patata tostado. Aplastar bolas sueltas de carne picada fría con un 20 % de grasa en los primeros segundos aumenta al máximo el contacto con la sartén y da una costra muy tostada, mientras la carne fina se cocina por dentro hasta 71 °C en unos 3 minutos.
- Valor energético
- 896 kcalpor ración
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Proteínas
- 40 g
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Utensilios
- Sartén de hierro fundido (30 cm) o plancha lisa
- Espátula de metal ancha y rígida (prensa para smash burger o una pala de pescado resistente)
- Otra espátula o el fondo de un cazo pesado, para presionar
- Cuadrados de papel de hornear (12 cm)
- Termómetro de lectura instantánea
- Bol pequeño y báscula de cocina
Antes de empezar
- Pesa la carne en 8 bolas sueltas de 75 g cada una; no la amases ni la compactes. Guárdalas en un plato en la nevera.
- Corta 8 cuadrados de papel de hornear para aplastar.
- Pica la cebolla muy fina y seca las rodajas de pepinillo con papel.
- Abre la ventana o enciende la campana: la sartén va a humear.
Elaboración
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Prepara la salsa
80 g mayonesa30 g kétchup15 g mostaza amarilla20 g pepinillos en vinagre al eneldo, picados finos½ cdta. pimentón ahumado½ cdta. ajo en polvoMezcla en un bol pequeño la mayonesa, el kétchup, la mostaza, el pepinillo picado con su líquido, el pimentón ahumado y el ajo en polvo. Guárdala en la nevera hasta usarla.
Está listo cuando La salsa tiene un color rosa salmón uniforme, con trocitos de pepinillo y sin vetas blancas de mayonesa.
Consejo Prepárala al menos 15 minutos antes; el ajo en polvo necesita tiempo para hidratarse y perder su sabor a polvo.
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Mantén la carne fría
600 g carne picada de ternera, 20 % de grasaComprueba que las 8 bolas de carne están sueltas y bien frías. Déjalas en la nevera hasta que la sartén esté caliente.
Está listo cuando Las bolas están frías al tacto y todavía se ven las hebras de la carne picada, no una superficie lisa y compacta.
Consejo La grasa fría se aplasta formando bordes de encaje; la carne templada y compacta se pega a la espátula y queda como un disco denso.
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Prepara la cebolla
120 g cebolla blancaEnjuaga la cebolla picada en un colador bajo el grifo de agua fría y sacúdela sobre papel de cocina para secarla.
Está listo cuando La cebolla huele fresca y no fuerte ni a azufre, y los trozos están sueltos y secos.
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Tuesta los panes
4 panes de patata para hamburguesa15 g mantequillaUnta la mantequilla en las caras cortadas de los panes. Tuéstalos con el corte hacia abajo en la sartén a fuego medio 1–2 minutos y resérvalos.
Está listo cuando Las caras cortadas están doradas de manera uniforme y crujientes, y huelen a mantequilla tostada.
Consejo Los panes tostados se mantienen crujientes bajo la salsa y los jugos en lugar de reblandecerse.
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Calienta mucho la sartén
1 cdta. aceite neutroLimpia la sartén, añade el aceite y extiéndelo en una película fina con papel de cocina. Caliéntala a fuego fuerte 5 minutos, hasta unos 230 °C en la superficie.
Está listo cuando El aceite riela y suelta los primeros hilos de humo; una gota de agua se evapora al instante.
230 °C · 446 °F -
Aplasta la carne
600 g carne picada de ternera, 20 % de grasaPon 4 bolas de carne en la sartén, bien separadas. Cubre enseguida cada una con un cuadrado de papel de hornear y presiona con fuerza con la espátula, usando la otra espátula encima para hacer más fuerza, hasta que cada una tenga unos 5 mm de grosor.
Está listo cuando La carne chisporrotea con fuerza y se extiende en discos finos e irregulares de unos 11–12 cm de ancho con bordes de encaje.
Consejo Aplasta en los primeros 10 segundos y solo una vez. Si presionas más tarde, sale el jugo y se rompe la costra.
230 °C · 446 °F -
Sazona y marca
4 g sal fina½ cdta. pimienta negraRetira el papel y sazona la carne con la mitad de la sal y la pimienta. Márcala a fuego fuerte 2 minutos sin moverla.
Está listo cuando Los bordes están muy tostados y crujientes, y la parte de arriba pasa de rojo a gris por el exterior.
230 °C · 446 °F -
Da la vuelta y añade el queso
8 lonchas lonchas de queso americanoPasa la espátula plana por debajo de cada hamburguesa, rascando con fuerza para conservar toda la costra, y dale la vuelta. Pon una loncha de queso sobre cada una y cocina 30–60 segundos a fuego fuerte.
Está listo cuando El queso cae y se derrite por los bordes, la parte de abajo está hecha y un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa marca 71 °C.
Consejo La carne picada de ternera debe llegar a 71 °C. Las hamburguesas finas lo alcanzan enseguida, así que comprueba la primera y luego fíate del tiempo.
230 °C · 446 °F -
Apila y repite
Coloca una hamburguesa con queso encima de otra para hacer 2 dobles y pásalas a las bases de los panes. Limpia la sartén, caliéntala 1 minuto y repite los pasos 6–8 con las 4 bolas restantes y el resto de la sal y la pimienta.
Está listo cuando El queso de la capa de arriba se funde con la carne de abajo y pega la pila.
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Monta y sirve
4 panes de patata para hamburguesa120 g cebolla blanca60 g pepinillos al eneldo en rodajasUnta la salsa en las tapas de los panes. Cubre cada doble con la cebolla y las rodajas de pepinillo, cierra la hamburguesa y presiona ligeramente.
Está listo cuando El queso asoma justo por el borde de la carne y el pan mantiene la forma sin hundirse.
Errores habituales
La carne suelta vapor y se pone gris sin formar costra.
Solución La sartén no estaba lo bastante caliente o estaba demasiado llena. Precalienta el hierro fundido a fuego fuerte 5 minutos completos y no cocines más de 4 hamburguesas a la vez.
La carne se pega a la espátula al aplastarla.
Solución Aplasta siempre a través de un cuadrado de papel de hornear y usa bolas frías y poco compactas.
La costra se queda pegada a la sartén al darle la vuelta.
Solución Usa una espátula rígida y de borde afilado, casi en horizontal, y rasca con firmeza por debajo de la carne en un solo movimiento.
Hamburguesas secas que se desmigan.
Solución La carne era demasiado magra o se presionó otra vez después del primer aplastado. Usa carne con un 20 % de grasa y aplástala solo una vez.
Para servir
Sírvelas enseguida, envueltas hasta la mitad en papel de hornear para que los jugos se queden dentro. Las guarniciones clásicas son patatas fritas o una ensalada de col (coleslaw) bien aliñada.
Conservación y recalentado
Lo mejor es comerlas al momento. La carne cocinada se conserva tapada 1 día en la nevera; recaliéntala en una sartén caliente sin aceite 1 minuto por lado hasta que esté muy caliente. La salsa se conserva 5 días en la nevera en un tarro cerrado.
Con antelación
Prepara la salsa hasta 3 días antes. Divide la carne en bolas hasta 1 día antes y guárdalas tapadas en la nevera.
Variantes
Oklahoma onion burger
Antes de aplastar, pon un puñadito de cebolla en láminas finísimas sobre cada bola y aplasta la cebolla contra la carne. Dale la vuelta a los 2 minutos para que la cebolla se caramelice en la sartén.
Smash sencilla
Usa 4 bolas de 110 g, aplastadas hasta unos 8 mm, y márcalas 2 minutos y medio por el primer lado. Comprueba que lleguen a 71 °C antes de servir.
Vegetariana
Usa 8 bolas de 75 g de una carne picada vegetal firme pensada para hamburguesas, bien fría. Aplasta y cocina como arriba, unos 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo, hasta que esté bien dorada.
