Deutschland · Hauptgericht · Mittel
Käsespätzle
Schwäbische Eierspätzle mit Bergkäse und langsam gebratenen Röstzwiebeln
Frische Eierspätzle, direkt aus dem Wasser abwechselnd mit geriebenem Bergkäse und Emmentaler geschichtet und mit in Butter langsam tief goldbraun gebratenen Zwiebeln belegt. Die Hitze und das bisschen Kochwasser, das an den Spätzle haftet, schmelzen den Käse ganz ohne Sauce zu langen Fäden.
- Energie
- 800 kcalpro Portion
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Ruhen
- 15 Min.
- Eiweiß
- 36 g
Wie war's?
Küchengeräte
- Große Rührschüssel und Kochlöffel
- Großer Topf (mindestens 5 l)
- Spätzlepresse, Spätzlehobel oder ein nasses Spätzlebrett mit Schaber
- Weite Pfanne (28 cm)
- Schaumlöffel oder Frittiersieb
- Ofenfeste Form (etwa 20 × 30 cm)
- Grobe Reibe
Bevor du anfängst
- Reibe beide Käsesorten grob und vermische sie.
- Schneide die Zwiebeln in dünne Halbringe.
- Heize den Ofen auf 160 °C vor und stell die ofenfeste Form zum Vorwärmen hinein.
- Schneide den Schnittlauch in Röllchen.
Zubereitung
-
Teig zubereiten
400 g Weizenmehl4 Eier5 g feines Salz120 ml Mineralwasser mit KohlensäureGib Mehl, Eier und Salz in die Schüssel, gieß das Mineralwasser dazu und schlag den Teig mit dem Kochlöffel 3–5 Minuten.
Fertig, wenn Der Teig ist dick, glatt und glänzend, an der Oberfläche bilden sich Luftblasen, die platzen, und er reißt in langsamen, schweren Tropfen vom Löffel, statt zu fließen.
Tipp Durch das lange Schlagen entwickelt sich das Gluten, das den Spätzle ihren Biss gibt. Ist der Teig zu fest zum Schlagen, gib noch einen Esslöffel Wasser dazu.
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Teig ruhen lassen
Deck die Schüssel ab und lass den Teig 15 Minuten ruhen.
Fertig, wenn Der Teig wirkt etwas elastischer und zieht sich, wenn du ihn mit dem Löffel hochziehst.
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Wasser erhitzen
4 l Wasser30 g grobes SalzBring das Wasser im großen Topf bei starker Hitze zum Kochen, gib das grobe Salz dazu und reduziere dann auf ein gleichmäßiges Simmern.
Fertig, wenn Kleine Bläschen steigen gleichmäßig auf, aber das Wasser sprudelt nicht.
Tipp Sprudelndes Kochen reißt die Spätzle auseinander; leichtes Simmern hält sie ganz.
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Zwiebeln braten
400 g Zwiebeln40 g ButterLass die Butter in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Gib die Zwiebeln dazu und brate sie 15–20 Minuten unter häufigem Rühren tief goldbraun.
Fertig, wenn Die Zwiebeln sind tief goldbraun, duften süß, und manche Ränder sind knusprig; keine ist schwarz.
Tipp Erhöhe die Hitze erst in den letzten 3 Minuten auf mittlere Stufe, damit sie knusprig werden. Bei höherer Hitze verbrennen sie vorher, bevor sie weich werden.
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Spätzle kochen
Drück oder schab ein Drittel des Teigs ins simmernde Wasser. Koch die Spätzle, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 30 Sekunden, insgesamt etwa 2 Minuten.
Fertig, wenn Die Spätzle schwimmen oben, fühlen sich fest und federnd an, und ein aufgebrochenes Stück zeigt innen keinen rohen Teig.
Tipp Tauch Presse oder Brett vor jeder Portion ins heiße Wasser, damit der Teig nicht klebt.
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Mit Käse schichten
150 g Bergkäse100 g Emmentalernach Geschmack schwarzer PfefferHeb die Spätzle mit dem Schaumlöffel heraus, schüttle sie einmal ab und verteile sie in der warmen Form. Streu ein Drittel des Käses darüber und mahl Pfeffer darüber. Wiederhole das mit den beiden anderen Portionen Teig und Käse.
Fertig, wenn Der Käse beginnt Fäden zu ziehen, sobald er die heißen Spätzle berührt.
Tipp Lass die Spätzle nicht trocken abtropfen: Das bisschen Wasser, das an ihnen haftet, hilft dem Käse, glatt zu schmelzen.
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Im Ofen schmelzen
Stell die Form 5–7 Minuten in den 160 °C heißen Ofen.
Fertig, wenn Der ganze Käse ist geschmolzen, die Ränder blubbern leicht, und beim Hochheben einer Gabel voll ziehen sich lange Fäden.
160 °C · 320 °F -
Belegen und servieren
400 g Zwiebeln1 Bund SchnittlauchVerteile die Röstzwiebeln auf den Spätzle und bestreue sie mit Schnittlauch. Serviere direkt aus der Form.
Fertig, wenn Die Zwiebeln knistern leise auf dem heißen Käse, und der Schnittlauch bleibt leuchtend grün.
Typische Fehler
Die Spätzle sind klebrig und schwer.
Lösung Der Teig wurde nicht lange genug geschlagen, oder es kam zu viel auf einmal ins Wasser. Schlag ihn, bis Blasen entstehen, und koch in drei Portionen.
Der Käse wird ölig und klumpt.
Lösung Fertig geriebener Käse oder ein zu heißer Ofen lassen ihn ausfetten. Reib ihn vom Stück, schichte ihn auf heiße, feuchte Spätzle und lass den Ofen bei 160 °C.
Die Spätzle kleben zu einem Klumpen zusammen.
Lösung Schichte jede Portion sofort mit Käse; abgetropfte, trocken stehende Spätzle verkleben.
Die Zwiebeln sind verbrannt oder labbrig.
Lösung Brate sie die volle Zeit bei mittlerer bis niedriger Hitze und mach sie erst am Ende bei mittlerer Hitze knusprig.
Servieren
Serviere heiß in der Form mit einem grünen Salat in Essig-Öl-Marinade oder, ganz traditionell, mit schwäbischem Kartoffelsalat. Die Säure des Salats gleicht die Üppigkeit des Käses aus.
Aufbewahren und Aufwärmen
Abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Stück Butter und einem Schuss Milch unter Rühren erwärmen oder zugedeckt im Ofen bei 160 °C 15 Minuten. Geschichtete Käsespätzle lassen sich schlecht einfrieren; gekochte Spätzle ohne Käse halten sich tiefgekühlt bis zu 3 Monate.
Vorbereiten
Die Zwiebeln kannst du bis zu 1 Tag im Voraus braten und in einer Pfanne ohne Fett wieder knusprig machen. Den Käse am Vortag reiben. Den Teig erst kurz vor dem Kochen zubereiten.
Varianten
Allgäuer Art
Ersetze 50 g Emmentaler durch Romadur oder Limburger, ohne Rinde und gewürfelt. Das Gericht wird deutlich würziger und ist sehr traditionell.
Dinkelspätzle
Nimm Dinkelmehl Type 630 statt Weizenmehl und gib 1–2 Esslöffel mehr Wasser dazu. Der Geschmack ist nussiger und die Konsistenz etwas weicher.
Mit Speck
Brate vor den Zwiebeln 100 g gewürfelten Räucherspeck in der Pfanne an und brate die Zwiebeln dann in seinem Fett mit der halben Menge Butter. Damit ist das Gericht nicht mehr vegetarisch.
