Japón · Plato principal · Media
Oyakodon
Pollo y huevo japoneses cocidos en dashi sobre arroz
Contramuslo de pollo y cebolla cocidos a fuego suave en un caldo dulce de dashi, soja y mirin, ligados después con huevo apenas cuajado y deslizados sobre un cuenco de arroz caliente. Cocinar cada cuenco por separado en una sartén pequeña y añadir el huevo en dos tandas da una capa superior cremosa sobre una base recién cuajada.
- Valor energético
- 840 kcalpor ración
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Proteínas
- 39 g
¿Qué tal te quedó?
Utensilios
- Cazo de fondo grueso (2 l) con tapa que ajuste bien
- Sartén pequeña (18–20 cm) con tapa, o una sartén para oyakodon
- Jarrita para la salsa
- 2 cuencos pequeños para los huevos
- Palillos
- 2 cuencos hondos de donburi
- Termómetro de lectura instantánea
Antes de empezar
- Lava el arroz en agua fría 3–4 veces hasta que el agua salga casi transparente, déjalo en remojo en agua limpia 30 minutos y escúrrelo bien.
- Corta el pollo en trozos de 3 cm y retira la grasa suelta.
- Corta la cebolla en tiras y la mitsuba en trozos de 3 cm.
- Casca 2 huevos en cada uno de los dos cuencos pequeños.
Elaboración
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Cuece el arroz
200 g arroz japonés de grano corto240 ml aguaPon el arroz escurrido y el agua en el cazo y llévalo a ebullición a fuego fuerte. Tapa, baja a fuego suave y cuece 13 minutos; después retíralo del fuego y déjalo tapado 10 minutos.
Está listo cuando El agua se ha absorbido por completo, en la superficie se ven pequeños agujeros de vapor y los granos están brillantes y tiernos.
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Mezcla el caldo
180 ml dashi2 cda. salsa de soja2 cda. mirin10 g azúcarMezcla en la jarrita el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
Está listo cuando La salsa es de color ámbar transparente y no quedan granos de azúcar en el fondo de la jarrita.
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Cuece la cebolla
180 ml dashi2 cda. salsa de soja2 cda. mirin10 g azúcar120 g cebollaVierte la mitad de la salsa en la sartén pequeña, añade la mitad de la cebolla y llévala a un hervor suave a fuego medio. Cuece 3 minutos.
Está listo cuando La cebolla está translúcida y blanda, y la salsa burbujea suavemente por los bordes.
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Cuece el pollo
220 g contramuslos de pollo deshuesados, con pielAñade la mitad del pollo, con la piel hacia arriba, en una sola capa. Cuece a fuego medio 5–6 minutos, dando la vuelta a los trozos una vez a mitad de cocción, hasta que alcancen 74 °C en el centro.
Está listo cuando El pollo está blanco y opaco por dentro, sin nada rosado al cortar el trozo más grande, y la salsa ha reducido alrededor de un tercio.
Consejo Comprueba el trozo más grande con un termómetro: 74 °C es la temperatura segura para el pollo.
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Bate los huevos ligeramente
4 huevosBate un cuenco de huevos con los palillos solo 3–4 veces, lo justo para romper las yemas.
Está listo cuando Todavía se ven vetas de yema amarilla y de clara transparente; el huevo no está homogéneo ni espumoso.
Consejo Batir poco es intencionado. Las vetas de clara y yema cuajan a distinta velocidad y dan esa textura suave y jaspeada.
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Primera tanda de huevo
4 huevosSube a fuego medio-fuerte. Vierte unos dos tercios del huevo batido en espiral sobre el pollo, tapa y cocina 30–40 segundos.
Está listo cuando El huevo de los bordes y el que cubre el pollo ha cuajado y está opaco, mientras que el centro sigue líquido.
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Segunda tanda de huevo
4 huevos4 ramitas mitsubaVierte el resto del huevo, esparce por encima la mitad de la mitsuba, tapa y cocina 15–20 segundos. Retira la sartén del fuego.
Está listo cuando La capa superior está brillante y empieza a cuajar, y tiembla como unas natillas blandas al mover la sartén.
Consejo Para huevos bien cuajados (recomendado para niños, embarazadas y personas mayores), deja la tapa puesta a fuego suave 1 minuto más.
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Desliza sobre el arroz
200 g arroz japonés de grano cortoLlena un cuenco de donburi con la mitad del arroz. Inclina la sartén y desliza el pollo con huevo sobre el arroz en una sola pieza, vertiendo por encima la salsa que quede en la sartén.
Está listo cuando La cobertura tapa el arroz por completo y la salsa empapa la capa superior de granos.
Consejo Mueve la sartén adelante y atrás justo antes de deslizar para despegar el huevo del fondo.
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Prepara el segundo cuenco
180 ml dashi2 cda. salsa de soja2 cda. mirin10 g azúcar120 g cebolla220 g contramuslos de pollo deshuesados, con piel4 huevos4 ramitas mitsuba200 g arroz japonés de grano cortoEnjuaga la sartén rápidamente y repite los pasos de la cebolla, el pollo y el huevo con el resto de salsa, cebolla, pollo, huevos y mitsuba. Deslízalo sobre el resto del arroz.
Está listo cuando El segundo cuenco se ve igual que el primero: una capa de huevo brillante y apenas cuajada con el pollo y la cebolla asomando.
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Sazona y sirve
al gusto shichimi togarashiSirve enseguida, con shichimi togarashi en la mesa para espolvorear por encima.
Está listo cuando El cuenco humea y el huevo todavía se ve blando y jugoso.
Errores habituales
El huevo queda duro y gomoso.
Solución Retira la sartén del fuego cuando la superficie aún esté suelta: el huevo se sigue cocinando con el calor del arroz. Añádelo en dos tandas, no en una.
El cuenco queda demasiado salado o demasiado dulce.
Solución Respeta la proporción de dashi, salsa de soja y mirin indicada, y pon menos soja si tu dashi es instantáneo.
El pollo queda crudo por dentro.
Solución Córtalo en trozos iguales de 3 cm y cuécelo hasta que el trozo más grande llegue a 74 °C antes de añadir el huevo.
La cobertura se rompe al pasarla al cuenco.
Solución Usa una sartén pequeña para que la cobertura tenga grosor suficiente y se mantenga entera, y despégala moviendo la sartén antes de deslizarla.
Para servir
Sirve en cuencos hondos en cuanto el huevo esté sobre el arroz, con sopa de miso y encurtidos japoneses (tsukemono) de acompañamiento.
Conservación y recalentado
Lo mejor es comerlo al momento. Las sobras se conservan 1 día en la nevera, tapadas. Recalienta en el microondas hasta que esté muy caliente por todas partes; el huevo quedará firme.
Con antelación
El caldo de cocción se conserva 3 días en la nevera. El pollo y la cebolla pueden cortarse y guardarse tapados en la nevera hasta 1 día antes. Cocina el huevo solo justo antes de comer.
Variantes
Tanin-don
Usa 220 g de paleta de cerdo o de ternera en lonchas finas en lugar del pollo y cuécelos 2–3 minutos hasta que no quede nada rosado. El nombre significa cuenco de desconocidos, porque la carne y el huevo no están emparentados.
Sin piel y más ligero
Quita la piel de los contramuslos antes de cortarlos. Ahorra unas 90 kcal y 10 g de grasa por cuenco; cuece 1 minuto menos para que la carne quede jugosa.
Vegetariano
Usa dashi de kombu y shiitake seco, y sustituye el pollo por 200 g de tofu frito (atsuage) en dados de 2 cm, cocido 3 minutos antes de añadir el huevo.
