Japão · Prato principal · Média
Oyakodon
Frango e ovo cozidos no dashi, servidos sobre arroz japonês
Sobrecoxa de frango e cebola cozidas num caldo adocicado de dashi, shoyu e mirin, depois ligadas com ovo levemente firme e deslizadas sobre uma tigela de arroz quente. Preparar uma tigela de cada vez numa frigideira pequena e colocar o ovo em duas etapas garante uma camada de cima cremosa sobre uma base que acabou de firmar.
- Energia
- 840 kcalpor porção
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Proteínas
- 39 g
Como ficou?
Utensílios
- Panela de fundo grosso (2 l) com tampa que vede bem
- Frigideira pequena (18–20 cm) com tampa, ou uma panela própria para oyakodon
- Jarrinha para o caldo
- 2 tigelas pequenas para os ovos
- Hashi
- 2 tigelas fundas de donburi
- Termômetro culinário de leitura rápida
Antes de começar
- Lave o arroz em água fria 3–4 vezes, até a água sair quase transparente, deixe de molho em água limpa por 30 minutos e escorra bem.
- Corte o frango em pedaços de 3 cm, retirando a gordura solta.
- Fatie a cebola e corte a mitsuba em pedaços de 3 cm.
- Quebre 2 ovos em cada uma das duas tigelas pequenas.
Modo de preparo
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Cozinhe o arroz
200 g arroz japonês de grão curto240 ml águaColoque o arroz escorrido e a água na panela e leve para ferver em fogo alto. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 13 minutos; depois desligue o fogo e deixe descansar tampado por 10 minutos.
Está pronto quando A água foi toda absorvida, a superfície tem pequenos furinhos de vapor e os grãos estão brilhantes e macios.
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Misture o caldo
180 ml dashi2 colher (sopa) shoyu2 colher (sopa) mirin10 g açúcarMisture o dashi, o shoyu, o mirin e o açúcar na jarrinha até o açúcar dissolver.
Está pronto quando O caldo está âmbar e límpido, sem grãos de açúcar no fundo da jarra.
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Cozinhe a cebola
180 ml dashi2 colher (sopa) shoyu2 colher (sopa) mirin10 g açúcar120 g cebolaDespeje metade do caldo na frigideira pequena, junte metade da cebola e deixe levantar fervura em fogo médio. Cozinhe em fervura branda por 3 minutos.
Está pronto quando A cebola ficou translúcida e murcha, e o caldo borbulha suavemente nas bordas.
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Cozinhe o frango no caldo
220 g sobrecoxa de frango desossada, com peleJunte metade do frango, com a pele para cima, em uma só camada. Cozinhe em fogo médio por 5–6 minutos, virando os pedaços uma vez na metade do tempo, até atingirem 74 °C no centro.
Está pronto quando O frango está branco e opaco por inteiro, sem nada rosado ao cortar o maior pedaço, e o caldo reduziu cerca de um terço.
Dica Confira o maior pedaço com o termômetro: 74 °C é a temperatura segura para frango.
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Bata os ovos de leve
4 ovosBata uma das tigelas de ovos com o hashi, só 3–4 movimentos, apenas para romper as gemas.
Está pronto quando Ainda dá para ver listras de gema amarela e de clara transparente; o ovo não está homogêneo nem espumoso.
Dica Bater pouco é proposital. As listras de clara e gema firmam em tempos diferentes e dão a textura macia e marmorizada.
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Primeira leva de ovo
4 ovosAumente para fogo médio-alto. Despeje cerca de dois terços do ovo batido em espiral sobre o frango, tampe e cozinhe por 30–40 segundos.
Está pronto quando O ovo nas bordas e sobre o frango firmou e ficou opaco, enquanto o centro ainda está líquido.
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Segunda leva de ovo
4 ovos4 ramos mitsubaDespeje o restante do ovo, espalhe metade da mitsuba por cima, tampe e cozinhe por 15–20 segundos. Tire a frigideira do fogo.
Está pronto quando A camada de cima está brilhante e começando a firmar, tremendo como um creme mole quando você balança a frigideira.
Dica Para ovos totalmente firmes (recomendado para crianças, gestantes e idosos), mantenha tampado em fogo baixo por mais 1 minuto.
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Deslize sobre o arroz
200 g arroz japonês de grão curtoEncha uma tigela de donburi com metade do arroz. Incline a frigideira e deslize o frango com ovo sobre o arroz de uma vez só, regando com o caldo que restou na frigideira.
Está pronto quando A cobertura cobre todo o arroz e o caldo penetra na camada de cima dos grãos.
Dica Balance a frigideira para a frente e para trás logo antes de deslizar, para soltar o ovo do fundo.
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Prepare a segunda tigela
180 ml dashi2 colher (sopa) shoyu2 colher (sopa) mirin10 g açúcar120 g cebola220 g sobrecoxa de frango desossada, com pele4 ovos4 ramos mitsuba200 g arroz japonês de grão curtoPasse uma água rápida na frigideira e repita as etapas da cebola, do frango e do ovo com o restante do caldo, da cebola, do frango, dos ovos e da mitsuba. Deslize sobre o resto do arroz.
Está pronto quando A segunda tigela fica igual à primeira: uma camada de ovo brilhante e macia, com o frango e a cebola aparecendo por baixo.
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Tempere e sirva
a gosto shichimi togarashiSirva imediatamente, com o shichimi togarashi à mesa para polvilhar por cima.
Está pronto quando Sai vapor da tigela e o ovo ainda parece macio e úmido.
Erros comuns
O ovo fica duro e borrachudo.
Solução Tire a frigideira do fogo enquanto a parte de cima ainda está mole: o ovo continua cozinhando com o calor do arroz. Coloque-o em duas levas, não de uma vez.
A tigela fica salgada ou doce demais.
Solução Mantenha a proporção de dashi, shoyu e mirin da receita e use menos shoyu se o seu dashi for instantâneo.
O frango fica cru no meio.
Solução Corte em pedaços iguais de 3 cm e cozinhe até o maior pedaço atingir 74 °C antes de colocar o ovo.
A cobertura se desmancha ao passar para a tigela.
Solução Use uma frigideira pequena, para que a cobertura fique alta o suficiente para se manter inteira, e balance para soltar antes de deslizar.
Como servir
Sirva em tigelas fundas assim que o ovo estiver sobre o arroz, acompanhado de missoshiru e conservas japonesas (tsukemono).
Conservação e reaquecimento
O ideal é comer na hora. As sobras duram 1 dia na geladeira, cobertas. Reaqueça no micro-ondas até ficar bem quente por inteiro; o ovo vai ficar firme.
Adiante o preparo
O caldo dura 3 dias na geladeira. O frango e a cebola podem ser cortados e guardados cobertos na geladeira com até 1 dia de antecedência. Cozinhe o ovo só na hora de comer.
Variações
Tanin-don
Use 220 g de paleta de porco ou carne bovina em fatias finas no lugar do frango e cozinhe por 2–3 minutos, até não restar nada rosado. O nome significa "tigela de estranhos", já que a carne e o ovo não são parentes.
Sem pele e mais leve
Tire a pele das sobrecoxas antes de cortar. Isso economiza cerca de 90 kcal e 10 g de gordura por tigela; cozinhe 1 minuto a menos para a carne continuar suculenta.
Vegetariano
Use dashi de kombu e shiitake seco e substitua o frango por 200 g de tofu frito (atsuage) em cubos de 2 cm, cozidos por 3 minutos antes de colocar o ovo.
