Japan · Hauptgericht · Mittel
Oyakodon
Japanische Reisschale mit Hähnchen und Ei, in Dashi gegart
Hähnchenschenkel und Zwiebel garen in einem süßlichen Sud aus Dashi, Sojasauce und Mirin, werden dann mit weich gestocktem Ei gebunden und auf eine Schale heißen Reis gleiten gelassen. Wer jede Portion einzeln in einer kleinen Pfanne zubereitet und das Ei in zwei Schüben zugibt, bekommt eine cremige Oberfläche über einer gerade gestockten Basis.
- Energie
- 840 kcalpro Portion
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Eiweiß
- 39 g
Wie war's?
Küchengeräte
- Schwerer Topf (2 l) mit gut schließendem Deckel
- Kleine Pfanne (18–20 cm) mit Deckel oder eine Oyakodon-Pfanne
- Kleiner Krug für den Sud
- 2 kleine Schüsseln für die Eier
- Essstäbchen
- 2 tiefe Donburi-Schalen
- Digitales Einstichthermometer
Bevor du anfängst
- Wasche den Reis 3–4-mal in kaltem Wasser, bis das Wasser fast klar bleibt, weiche ihn 30 Minuten in frischem Wasser ein und lass ihn gut abtropfen.
- Schneide das Hähnchen in 3 cm große Stücke und entferne lose Fettstücke.
- Schneide die Zwiebel in Streifen und das Mitsuba in 3 cm lange Stücke.
- Schlage je 2 Eier in die beiden kleinen Schüsseln.
Zubereitung
-
Reis kochen
200 g japanischer Rundkornreis240 ml WasserGib den abgetropften Reis und das Wasser in den Topf und bring alles bei starker Hitze zum Kochen. Leg den Deckel auf, schalte auf niedrige Hitze und gare den Reis 13 Minuten, nimm ihn dann vom Herd und lass ihn zugedeckt 10 Minuten ruhen.
Fertig, wenn Das Wasser ist vollständig aufgesogen, an der Oberfläche sind kleine Dampflöcher zu sehen und die Körner glänzen und sind weich.
-
Schmorsud anrühren
180 ml Dashi2 EL Sojasauce2 EL Mirin10 g ZuckerVerrühre Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker im Krug, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Fertig, wenn Der Sud ist klar und bernsteinfarben, am Boden des Krugs liegen keine Zuckerkörner mehr.
-
Zwiebel im Sud garen
180 ml Dashi2 EL Sojasauce2 EL Mirin10 g Zucker120 g ZwiebelGieß die Hälfte des Suds in die kleine Pfanne, gib die Hälfte der Zwiebel dazu und bring alles bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Lass es 3 Minuten köcheln.
Fertig, wenn Die Zwiebel ist glasig und weich geworden, und der Sud blubbert am Rand sanft.
-
Hähnchen garziehen lassen
220 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen, mit HautLeg die Hälfte des Hähnchens mit der Hautseite nach oben in einer Lage hinein. Lass es bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten köcheln, wende die Stücke nach der Hälfte der Zeit einmal und gare sie, bis sie im Kern 74 °C erreichen.
Fertig, wenn Das Hähnchen ist durchgehend weiß und undurchsichtig, ohne Rosa, wenn du das größte Stück aufschneidest, und der Sud ist um etwa ein Drittel eingekocht.
Tipp Prüf das größte Stück mit dem Thermometer: 74 °C ist die sichere Kerntemperatur für Geflügel.
-
Eier leicht verquirlen
4 EierVerquirle eine Schüssel Eier mit Stäbchen nur 3–4-mal, gerade so, dass die Dotter aufbrechen.
Fertig, wenn Gelbe und klare Schlieren von Eiweiß sind noch zu sehen; das Ei ist nicht einheitlich und nicht schaumig.
Tipp Das knappe Verquirlen ist Absicht. Eiweiß und Eigelb stocken unterschiedlich schnell und ergeben so die weiche, marmorierte Textur.
-
Erster Schub Ei
4 EierStell die Hitze auf mittlere bis starke Stufe. Gieß etwa zwei Drittel des verquirlten Eis spiralförmig über das Hähnchen, leg den Deckel auf und gare es 30–40 Sekunden.
Fertig, wenn Das Ei am Rand und über dem Hähnchen ist gestockt und undurchsichtig, in der Mitte ist es noch flüssig.
-
Zweiter Schub Ei
4 Eier4 Zweige MitsubaGieß das restliche Ei dazu, streu die Hälfte des Mitsuba darüber, leg den Deckel auf und gare es 15–20 Sekunden. Nimm die Pfanne vom Herd.
Fertig, wenn Die obere Schicht glänzt und beginnt gerade zu stocken; wenn du an der Pfanne rüttelst, wackelt sie wie weicher Pudding.
Tipp Für vollständig gestocktes Ei (empfohlen für Kinder, Schwangere und ältere Menschen) lass den Deckel bei niedriger Hitze noch 1 Minute länger drauf.
-
Auf den Reis gleiten lassen
200 g japanischer RundkornreisFülle eine Donburi-Schale mit der Hälfte des Reises. Kipp die Pfanne an und lass Hähnchen und Ei in einem Stück auf den Reis gleiten, gieß den restlichen Sud aus der Pfanne darüber.
Fertig, wenn Der Belag bedeckt den Reis vollständig und der Sud zieht in die oberste Schicht Körner ein.
Tipp Rüttle die Pfanne kurz vor dem Gleitenlassen hin und her, damit sich das Ei vom Boden löst.
-
Zweite Schale zubereiten
180 ml Dashi2 EL Sojasauce2 EL Mirin10 g Zucker120 g Zwiebel220 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen, mit Haut4 Eier4 Zweige Mitsuba200 g japanischer RundkornreisSpül die Pfanne kurz aus und wiederhole die Schritte für Zwiebel, Hähnchen und Ei mit dem restlichen Sud, der restlichen Zwiebel, dem restlichen Hähnchen, den Eiern und dem Mitsuba. Lass alles auf den übrigen Reis gleiten.
Fertig, wenn Die zweite Schale sieht aus wie die erste: eine glänzende, weich gestockte Eischicht, durch die Hähnchen und Zwiebel schimmern.
-
Würzen und servieren
nach Geschmack Shichimi TogarashiServiere sofort und stell Shichimi Togarashi zum Darüberstreuen auf den Tisch.
Fertig, wenn Aus der Schale steigt Dampf auf und das Ei wirkt noch weich und saftig.
Typische Fehler
Das Ei stockt hart und gummiartig.
Lösung Nimm die Pfanne vom Herd, solange die Oberfläche noch flüssig ist: Das Ei gart durch die Hitze des Reises weiter. Gib es in zwei Schüben dazu, nicht auf einmal.
Die Schale ist zu salzig oder zu süß.
Lösung Halte das Verhältnis von Dashi, Sojasauce und Mirin genau ein und nimm weniger Sojasauce, wenn du Instant-Dashi verwendest.
Das Hähnchen ist innen nicht durch.
Lösung Schneide es in gleichmäßige 3 cm große Stücke und lass es köcheln, bis das größte Stück 74 °C erreicht, bevor das Ei dazukommt.
Der Belag zerfällt, wenn du ihn in die Schale gibst.
Lösung Nimm eine kleine Pfanne, damit der Belag dick genug ist, um zusammenzuhalten, und rüttle ihn vor dem Gleitenlassen los.
Servieren
Serviere in tiefen Schalen, sobald das Ei auf dem Reis liegt, dazu Misosuppe und japanisch eingelegtes Gemüse (Tsukemono).
Aufbewahren und Aufwärmen
Am besten sofort essen. Reste halten sich abgedeckt 1 Tag im Kühlschrank. In der Mikrowelle erhitzen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist; das Ei wird dabei fest.
Vorbereiten
Der Schmorsud hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Hähnchen und Zwiebel kannst du bis zu 1 Tag vorher schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Ei erst kurz vor dem Essen garen.
Varianten
Tanin-don
Nimm statt Hähnchen 220 g dünn geschnittene Schweineschulter oder Rindfleisch und lass es 2–3 Minuten köcheln, bis kein Rosa mehr zu sehen ist. Der Name bedeutet „Schale der Fremden“, weil Fleisch und Ei nicht miteinander verwandt sind.
Ohne Haut und leichter
Zieh vor dem Schneiden die Haut von den Hähnchenschenkeln ab. Das spart pro Schale etwa 90 kcal und 10 g Fett; lass das Fleisch 1 Minute kürzer köcheln, damit es saftig bleibt.
Vegetarisch
Nimm Dashi aus Kombu und getrockneten Shiitake und ersetze das Hähnchen durch 200 g frittierten Tofu (Atsuage) in 2 cm großen Würfeln, der 3 Minuten köchelt, bevor das Ei dazukommt.
