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Oyakodon
Pollo e uova giapponesi cotti nel dashi, su una ciotola di riso
Sovracosce di pollo e cipolla sobbollite in un brodo dolce di dashi, salsa di soia e mirin, poi legate con uovo appena rappreso e fatte scivolare su una ciotola di riso caldo. Cuocere una ciotola alla volta in una padella piccola e aggiungere l'uovo in due riprese dà una superficie cremosa sopra una base appena rappresa.
- Energia
- 840 kcala porzione
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Proteine
- 39 g
Com'è venuta?
Attrezzatura
- Casseruola dal fondo spesso (2 l) con coperchio ermetico
- Padella piccola (18–20 cm) con coperchio, o una padella per oyakodon
- Brocchetta per il brodo
- 2 ciotoline per le uova
- Bacchette
- 2 ciotole fonde da donburi
- Termometro a lettura istantanea
Prima di iniziare
- Sciacqua il riso in acqua fredda 3–4 volte finché l'acqua esce quasi limpida, mettilo in ammollo in acqua pulita per 30 minuti e scolalo bene.
- Taglia il pollo a pezzi di 3 cm, eliminando il grasso in eccesso.
- Affetta la cipolla e taglia il mitsuba in pezzi di 3 cm.
- Rompi 2 uova in ciascuna delle due ciotoline.
Procedimento
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Cuoci il riso
200 g riso giapponese a chicco tondo240 ml acquaMetti il riso scolato e l'acqua nella casseruola e porta a bollore a fuoco alto. Copri, abbassa a fuoco basso e cuoci 13 minuti, poi togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 10 minuti.
È pronto quando L'acqua è stata assorbita del tutto, in superficie ci sono piccoli fori di vapore e i chicchi sono lucidi e teneri.
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Prepara il brodo di cottura
180 ml dashi2 cucchiaio salsa di soia2 cucchiaio mirin10 g zuccheroMescola nella brocchetta dashi, salsa di soia, mirin e zucchero finché lo zucchero si scioglie.
È pronto quando Il brodo è limpido, color ambra, e sul fondo non restano granelli di zucchero.
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Sobbolli la cipolla
180 ml dashi2 cucchiaio salsa di soia2 cucchiaio mirin10 g zucchero120 g cipollaVersa metà del brodo nella padella piccola, aggiungi metà della cipolla e porta a sobbollire a fuoco medio. Lascia sobbollire 3 minuti.
È pronto quando La cipolla è diventata trasparente e morbida, e il brodo bolle piano ai bordi.
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Cuoci il pollo nel brodo
220 g sovracosce di pollo disossate, con la pelleAggiungi metà del pollo, con la pelle verso l'alto, in un solo strato. Sobbolli a fuoco medio per 5–6 minuti, girando i pezzi una volta a metà cottura, finché al cuore raggiungono 74 °C.
È pronto quando Tagliando il pezzo più grosso, il pollo è bianco e opaco fino al centro senza tracce rosa, e il brodo si è ridotto di circa un terzo.
Consiglio Controlla il pezzo più grosso con il termometro: 74 °C è la temperatura di sicurezza per il pollo.
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Sbatti appena le uova
4 uovaSbatti una ciotolina di uova con le bacchette per sole 3–4 passate, giusto per rompere i tuorli.
È pronto quando Si vedono ancora striature di giallo e di albume trasparente; l'uovo non è omogeneo né spumoso.
Consiglio Sbatterle poco è voluto. Albume e tuorlo rapprendono a velocità diverse e danno quella consistenza morbida e marmorizzata.
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Prima colata di uovo
4 uovaAlza a fuoco medio-alto. Versa circa due terzi dell'uovo sbattuto a spirale sul pollo, copri e cuoci 30–40 secondi.
È pronto quando L'uovo ai bordi e sopra il pollo si è rappreso ed è diventato opaco, mentre al centro è ancora liquido.
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Seconda colata di uovo
4 uova4 rametti mitsubaVersa il resto dell'uovo, spargi sopra metà del mitsuba, copri e cuoci 15–20 secondi. Togli la padella dal fuoco.
È pronto quando Lo strato superiore è lucido e comincia appena a rapprendersi, e tremola come una crema morbida quando scuoti la padella.
Consiglio Per uova ben rapprese (consigliate per bambini, donne in gravidanza e anziani), lascia il coperchio a fuoco basso per 1 minuto in più.
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Fai scivolare sul riso
200 g riso giapponese a chicco tondoRiempi una ciotola da donburi con metà del riso. Inclina la padella e fai scivolare pollo e uovo sul riso in un pezzo solo, versando sopra il brodo rimasto in padella.
È pronto quando La copertura nasconde del tutto il riso e il brodo impregna lo strato superiore dei chicchi.
Consiglio Scuoti la padella avanti e indietro subito prima di farla scivolare, così l'uovo si stacca dal fondo.
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Cuoci la seconda ciotola
180 ml dashi2 cucchiaio salsa di soia2 cucchiaio mirin10 g zucchero120 g cipolla220 g sovracosce di pollo disossate, con la pelle4 uova4 rametti mitsuba200 g riso giapponese a chicco tondoSciacqua velocemente la padella e ripeti i passaggi di cipolla, pollo e uovo con il brodo, la cipolla, il pollo, le uova e il mitsuba rimasti. Fallo scivolare sul resto del riso.
È pronto quando La seconda ciotola è come la prima: una superficie d'uovo lucida e morbida da cui si intravedono pollo e cipolla.
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Insaporisci e servi
q.b. shichimi togarashiServi subito, con lo shichimi togarashi in tavola da spolverare sopra.
È pronto quando Dalla ciotola sale vapore e l'uovo sembra ancora morbido e umido.
Errori comuni
L'uovo diventa duro e gommoso.
Rimedio Togli la padella dal fuoco quando la superficie è ancora morbida: l'uovo continua a cuocere con il calore del riso. Aggiungilo in due riprese, non tutto insieme.
La ciotola è troppo salata o troppo dolce.
Rimedio Rispetta le proporzioni di dashi, salsa di soia e mirin indicate, e usa meno salsa di soia se il dashi è istantaneo.
Il pollo è crudo al centro.
Rimedio Taglialo in pezzi regolari di 3 cm e sobbollilo finché il pezzo più grosso arriva a 74 °C, prima di aggiungere l'uovo.
La copertura si rompe quando la trasferisci nella ciotola.
Rimedio Usa una padella piccola, così la copertura è abbastanza spessa da restare compatta, e scuotila per staccarla prima di farla scivolare.
Come servire
Servi in ciotole fonde appena l'uovo è sul riso, con zuppa di miso e sottaceti giapponesi (tsukemono) a parte.
Conservazione e riscaldamento
Va mangiato subito. Gli avanzi si conservano 1 giorno in frigo, coperti. Riscalda al microonde finché è bollente fino al cuore; l'uovo diventerà sodo.
Da preparare in anticipo
Il brodo di cottura si conserva 3 giorni in frigo. Pollo e cipolla si possono tagliare e tenere coperti in frigo fino a 1 giorno prima. Cuoci l'uovo solo appena prima di mangiare.
Varianti
Tanin-don
Usa 220 g di spalla di maiale o di manzo affettata sottile al posto del pollo e sobbolli 2–3 minuti finché non resta più rosa. Il nome significa ciotola degli estranei, perché carne e uovo non sono parenti.
Senza pelle e più leggero
Togli la pelle alle sovracosce prima di tagliarle. Risparmi circa 90 kcal e 10 g di grassi a ciotola; sobbolli 1 minuto in meno perché la carne resti succosa.
Vegetariano
Usa un dashi di kombu e shiitake secchi, e sostituisci il pollo con 200 g di tofu fritto (atsuage) a cubetti di 2 cm, sobbollito 3 minuti prima di aggiungere l'uovo.
