Oyakodon

Ustensile

• Cratiță cu fund gros (2 l) cu capac care se închide bine
• Tigaie mică (18–20 cm) cu capac sau tigaie pentru oyakodon
• Cană mică pentru sos
• 2 boluri mici pentru ouă
• Bețișoare
• 2 boluri adânci pentru donburi
• Termometru cu citire instantanee

Înainte să începi

1. Spală orezul în apă rece de 3–4 ori, până când apa iese aproape limpede, lasă-l la înmuiat în apă curată 30 de minute și scurge-l bine.
2. Taie puiul bucăți de 3 cm și îndepărtează grăsimea care atârnă.
3. Feliază ceapa și taie mitsuba în bucăți de 3 cm.
4. Sparge câte 2 ouă în fiecare dintre cele două boluri mici.

Mod de preparare

1. 1

   Fierbe orezul

   200 g orez japonez cu bob scurt240 ml apă

   Pune orezul scurs și apa în cratiță și adu la fierbere la foc mare. Acoperă, dă focul la mic și fierbe 13 minute, apoi ia cratița de pe foc și las-o acoperită încă 10 minute.

   E gata când Apa e complet absorbită, la suprafață se văd mici găuri de abur, iar boabele sunt lucioase și moi.

   Pornește cronometrul de 13 min
2. 2

   Amestecă sosul pentru fiert

   180 ml dashi2 lg. sos de soia2 lg. mirin10 g zahăr

   Amestecă în cană dashi-ul, sosul de soia, mirinul și zahărul, până se dizolvă zahărul.

   E gata când Sosul e limpede, de culoarea chihlimbarului, și nu mai rămân cristale de zahăr pe fundul cănii.
3. 3

   Fierbe ceapa

   180 ml dashi2 lg. sos de soia2 lg. mirin10 g zahăr120 g ceapă

   Toarnă jumătate din sos în tigaia mică, adaugă jumătate din ceapă și adu la un clocot ușor la foc mediu. Fierbe 3 minute.

   E gata când Ceapa a devenit translucidă și moale, iar sosul bolborosește ușor pe margini.

   Pornește cronometrul de 3 min
4. 4

   Fierbe puiul

   220 g pulpe de pui dezosate, cu piele

   Adaugă jumătate din pui, cu pielea în sus, într-un singur strat. Fierbe la foc mediu 5–6 minute, întorcând bucățile o dată la jumătatea timpului, până ajung la 74 °C în interior.

   E gata când Puiul e alb și opac până în mijloc, fără urme roz când tai bucata cea mai mare, iar sosul a scăzut cu aproximativ o treime.

   Sfat Verifică bucata cea mai mare cu termometrul: 74 °C este temperatura sigură pentru pui.

   Pornește cronometrul de 6 min
5. 5

   Bate ușor ouăle

   4 ouă

   Bate ouăle dintr-un bol cu bețișoarele, doar 3–4 mișcări, cât să spargi gălbenușurile.

   E gata când Se văd încă dâre galbene și de albuș transparent; oul nu e omogen și nici spumos.

   Sfat Nu le bate mai mult, e intenționat. Dârele de albuș și gălbenuș se închegă cu viteze diferite și dau textura moale, marmorată.
6. 6

   Prima tranșă de ou

   4 ouă

   Dă focul la mediu spre mare. Toarnă în spirală peste pui cam două treimi din oul bătut, acoperă și gătește 30–40 de secunde.

   E gata când Oul de pe margini și de peste pui s-a închegat și a devenit opac, iar în mijloc e încă lichid.

   Pornește cronometrul de 1 min
7. 7

   A doua tranșă de ou

   4 ouă4 fire mitsuba

   Toarnă restul de ou, presară deasupra jumătate din mitsuba, acoperă și gătește 15–20 de secunde. Ia tigaia de pe foc.

   E gata când Stratul de deasupra e lucios și abia începe să se închege; tremură ca o cremă moale când miști tigaia.

   Sfat Pentru ouă complet închegate (recomandat pentru copii, femei însărcinate și persoane în vârstă), mai ține capacul pus încă 1 minut la foc mic.

   Pornește cronometrul de 1 min
8. 8

   Glisează peste orez

   200 g orez japonez cu bob scurt

   Umple un bol de donburi cu jumătate din orez. Înclină tigaia și glisează puiul cu oul peste orez dintr-o bucată, apoi toarnă deasupra sosul rămas în tigaie.

   E gata când Toppingul acoperă complet orezul, iar sosul pătrunde în stratul de sus al boabelor.

   Sfat Scutură tigaia înainte și înapoi chiar înainte să glisezi, ca să desprinzi oul de pe fund.
9. 9

   Gătește al doilea bol

   180 ml dashi2 lg. sos de soia2 lg. mirin10 g zahăr120 g ceapă220 g pulpe de pui dezosate, cu piele4 ouă4 fire mitsuba200 g orez japonez cu bob scurt

   Clătește repede tigaia și repetă pașii cu ceapa, puiul și oul, folosind restul de sos, ceapă, pui, ouă și mitsuba. Glisează-l peste restul de orez.

   E gata când Al doilea bol arată ca primul: un strat de ou lucios, abia închegat, prin care se văd puiul și ceapa.
10. 10

    Condimentează și servește

    după gust shichimi togarashi

    Servește imediat, cu shichimi togarashi pe masă, de presărat deasupra.

    E gata când Din bol iese abur, iar oul arată încă moale și umed.

Greșeli frecvente

Variante