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亲子丼
高汤煮鸡肉滑蛋盖饭
鸡腿肉和洋葱在高汤、酱油、味醂调成的甜咸汤汁中煮熟，再淋入蛋液煮至半凝固，整块滑到热米饭上。用小锅一次只做一碗、蛋液分两次倒入，底层刚好凝固，表层嫩滑如布丁。
- 能量
- 840 kcal每份
- 准备
- 15 分钟
- 烹饪
- 30 分钟
- 蛋白质
- 39 g
味道怎么样？
厨具
- 厚底汤锅（2升），配密封锅盖
- 带盖小平底锅（18–20厘米），或亲子丼专用锅
- 小量杯（装煮汁）
- 小碗2个（装蛋液）
- 筷子
- 深口丼碗2个
- 即读式温度计
开始之前
- 大米用冷水淘洗3–4遍至水基本清澈，换清水浸泡30分钟，沥干。
- 鸡肉切3厘米块，修掉多余的肥油。
- 洋葱切丝，鸭儿芹切3厘米段。
- 两个小碗中各打入2个鸡蛋。
做法
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煮米饭
200 克 日本短粒米240 毫升 清水沥干的大米和清水下锅，大火煮开。盖上锅盖，转小火煮13分钟，离火后继续焖10分钟，不要开盖。
做好的标志 水分完全吸干，表面有小小的蒸汽孔，米粒油亮软糯。
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调煮汁
180 毫升 日式高汤2 大勺 酱油2 大勺 味醂10 克 白糖高汤、酱油、味醂和白糖倒入量杯，搅拌至糖溶化。
做好的标志 煮汁呈清澈的琥珀色，杯底没有残留糖粒。
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煮洋葱
180 毫升 日式高汤2 大勺 酱油2 大勺 味醂10 克 白糖120 克 洋葱小平底锅中倒入一半煮汁，放入一半洋葱，中火煮开，小滚煮3分钟。
做好的标志 洋葱变透明、变软，锅边的汤汁微微冒泡。
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煮鸡肉
220 克 去骨带皮鸡腿肉放入一半鸡肉，鸡皮朝上平铺一层。中火煮5–6分钟，中途翻面一次，煮至中心温度达到74°C。
做好的标志 切开最大的一块，肉完全变白、没有粉色，汤汁收掉约三分之一。
小贴士 用温度计测最大的一块：74°C是鸡肉的安全温度。
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轻打蛋液
4 鸡蛋取一碗鸡蛋，用筷子只搅3–4下，把蛋黄戳破即可。
做好的标志 仍能看到黄白分明的纹路，蛋液不均匀、不起泡。
小贴士 故意不打匀。蛋白和蛋黄凝固速度不同，才能做出嫩滑的大理石纹口感。
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第一次倒蛋液
4 鸡蛋转中大火。将约三分之二的蛋液画圈淋在鸡肉上，盖上锅盖煮30–40秒。
做好的标志 锅边和鸡肉上的蛋液已凝固变白，中间仍是液态。
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第二次倒蛋液
4 鸡蛋4 枝 鸭儿芹倒入剩下的蛋液，撒上一半鸭儿芹，盖上锅盖煮15–20秒，离火。
做好的标志 表层油亮、刚开始凝固，晃动锅子时像嫩布丁一样颤动。
小贴士 想要全熟的蛋（建议儿童、孕妇和老人食用），盖着锅盖转小火再煮1分钟。
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滑到米饭上
200 克 日本短粒米丼碗中盛入一半米饭。倾斜锅子，把鸡肉滑蛋整块滑到米饭上，再淋上锅中剩余的汤汁。
做好的标志 浇头完全盖住米饭，汤汁渗入表层的米粒。
小贴士 滑出前先前后晃动锅子，让蛋与锅底分离。
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做第二碗
180 毫升 日式高汤2 大勺 酱油2 大勺 味醂10 克 白糖120 克 洋葱220 克 去骨带皮鸡腿肉4 鸡蛋4 枝 鸭儿芹200 克 日本短粒米快速冲洗锅子，用剩下的煮汁、洋葱、鸡肉、鸡蛋和鸭儿芹重复煮洋葱、鸡肉和蛋的步骤，滑到剩下的米饭上。
做好的标志 第二碗和第一碗一样：表面是油亮嫩滑的蛋，透出鸡肉和洋葱。
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调味上桌
适量 七味粉立即上桌，七味粉放在桌上，按喜好撒在表面。
做好的标志 碗中热气腾腾，蛋看起来依旧嫩滑湿润。
常见失误
蛋煮得又老又韧。
解决办法 表层还未凝固时就离火：米饭的余温会继续加热蛋。蛋液分两次倒入，不要一次倒完。
太咸或太甜。
解决办法 严格按配方的高汤、酱油、味醂比例调汁；用速溶高汤时减少酱油。
鸡肉中间没熟。
解决办法 统一切成3厘米块，煮到最大的一块达到74°C后再倒蛋液。
浇头滑到碗里时散开。
解决办法 用小锅，浇头够厚才能成形；滑出前先晃松。
上桌
蛋一盖上米饭就盛在深碗中上桌，配味噌汤和日式渍物。
保存与复热
最好现做现吃。剩菜加盖冷藏可放1天。用微波炉加热至整体热透；蛋会变得凝固结实。
提前准备
煮汁可冷藏3天。鸡肉和洋葱可提前1天切好，加盖冷藏。蛋要在吃之前再煮。
变化做法
他人丼
用220克薄切猪肩肉或牛肉代替鸡肉，煮2–3分钟至没有粉色。“他人”指肉和蛋并非“亲子”关系。
去皮清淡版
切块前去掉鸡腿皮。每碗约减少90千卡热量和10克脂肪；少煮1分钟，保持肉质多汁。
素食版
用昆布和干香菇熬高汤，用200克切成2厘米丁的厚炸豆腐代替鸡肉，倒蛋液前先煮3分钟。
