Oyakodon

Matériel

• Casserole à fond épais (2 l) avec un couvercle hermétique
• Petite poêle (18–20 cm) avec couvercle, ou poêle à oyakodon
• Petit pichet pour le bouillon
• 2 petits bols pour les œufs
• Baguettes
• 2 bols donburi profonds
• Thermomètre à lecture instantanée

Avant de commencer

1. Rincer le riz à l'eau froide 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, le faire tremper 30 minutes dans de l'eau propre et bien l'égoutter.
2. Couper le poulet en morceaux de 3 cm en retirant le gras qui dépasse.
3. Émincer l'oignon et couper le mitsuba en tronçons de 3 cm.
4. Casser 2 œufs dans chacun des deux petits bols.

Préparation

1. 1

   Cuire le riz

   200 g riz japonais à grain rond240 ml eau

   Mettre le riz égoutté et l'eau dans la casserole et porter à ébullition à feu vif. Couvrir, baisser à feu doux et cuire 13 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.

   C'est prêt quand L'eau est entièrement absorbée, la surface est criblée de petits trous de vapeur et les grains sont brillants et tendres.

   Lancer le minuteur de 13 min
2. 2

   Préparer le bouillon de cuisson

   180 ml dashi2 c. à soupe sauce soja2 c. à soupe mirin10 g sucre

   Mélanger le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre dans le pichet jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

   C'est prêt quand Le bouillon est ambré et limpide, et il ne reste aucun grain de sucre au fond du pichet.
3. 3

   Faire mijoter l'oignon

   180 ml dashi2 c. à soupe sauce soja2 c. à soupe mirin10 g sucre120 g oignon

   Verser la moitié du bouillon dans la petite poêle, ajouter la moitié de l'oignon et porter à frémissement à feu moyen. Laisser mijoter 3 minutes.

   C'est prêt quand L'oignon est devenu translucide et souple, et le bouillon frémit doucement sur les bords.

   Lancer le minuteur de 3 min
4. 4

   Pocher le poulet

   220 g hauts de cuisse de poulet désossés, avec la peau

   Ajouter la moitié du poulet, côté peau vers le haut, en une seule couche. Laisser mijoter 5 à 6 minutes à feu moyen en retournant les morceaux une fois à mi-cuisson, jusqu'à 74 °C à cœur.

   C'est prêt quand Le poulet est blanc et opaque jusqu'au centre, sans trace rosée quand on coupe le plus gros morceau, et le bouillon a réduit d'environ un tiers.

   Astuce Vérifier le plus gros morceau au thermomètre : 74 °C est la température de sécurité pour le poulet.

   Lancer le minuteur de 6 min
5. 5

   Battre légèrement les œufs

   4 œufs

   Battre un bol d'œufs aux baguettes, 3 ou 4 coups seulement, juste pour crever les jaunes.

   C'est prêt quand On distingue encore des traînées jaunes et du blanc transparent ; l'œuf n'est ni homogène ni mousseux.

   Astuce Ne pas trop battre est voulu : le blanc et le jaune prennent à des vitesses différentes et donnent une texture moelleuse et marbrée.
6. 6

   Premier ajout d'œuf

   4 œufs

   Passer à feu moyen-vif. Verser environ les deux tiers de l'œuf battu en spirale sur le poulet, couvrir et cuire 30 à 40 secondes.

   C'est prêt quand L'œuf a pris et est devenu opaque sur les bords et sur le poulet, tandis que le centre est encore liquide.

   Lancer le minuteur de 1 min
7. 7

   Second ajout d'œuf

   4 œufs4 brins mitsuba

   Verser le reste de l'œuf, parsemer de la moitié du mitsuba, couvrir et cuire 15 à 20 secondes. Retirer la poêle du feu.

   C'est prêt quand La surface est brillante et commence tout juste à prendre ; elle tremblote comme une crème quand on secoue la poêle.

   Astuce Pour des œufs bien pris (recommandé pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées), laisser à couvert sur feu doux 1 minute de plus.

   Lancer le minuteur de 1 min
8. 8

   Glisser sur le riz

   200 g riz japonais à grain rond

   Remplir un bol donburi avec la moitié du riz. Incliner la poêle et faire glisser le poulet et l'œuf d'un seul tenant sur le riz, en versant par-dessus le bouillon restant.

   C'est prêt quand La garniture recouvre entièrement le riz et le bouillon imbibe la couche de grains du dessus.

   Astuce Secouer la poêle d'avant en arrière juste avant de faire glisser pour décoller l'œuf du fond.
9. 9

   Préparer le second bol

   180 ml dashi2 c. à soupe sauce soja2 c. à soupe mirin10 g sucre120 g oignon220 g hauts de cuisse de poulet désossés, avec la peau4 œufs4 brins mitsuba200 g riz japonais à grain rond

   Rincer rapidement la poêle et répéter les étapes de l'oignon, du poulet et de l'œuf avec le reste du bouillon, de l'oignon, du poulet, des œufs et du mitsuba. Faire glisser sur le reste du riz.

   C'est prêt quand Le second bol ressemble au premier : un dessus d'œuf brillant et moelleux laissant apparaître le poulet et l'oignon.
10. 10

    Assaisonner et servir

    selon votre goût shichimi togarashi

    Servir immédiatement, avec le shichimi togarashi sur la table pour en saupoudrer le dessus.

    C'est prêt quand La vapeur s'élève du bol et l'œuf paraît encore moelleux et humide.

Erreurs courantes

Variantes