Alemanha · Prato principal · Média
Käsespätzle
Massinha de ovo da Suábia em camadas com queijo de montanha e cebola frita devagar
Spätzle de ovo frescos, colocados em camadas direto da água com Bergkäse e Emmental ralados, cobertos com cebola frita devagar na manteiga até ficar bem dourada. O calor e a pouca água do cozimento que fica na massa derretem o queijo em fios elásticos, sem nenhum molho.
- Energia
- 800 kcalpor porção
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Descanso
- 15 min
- Proteínas
- 36 g
Como ficou?
Utensílios
- Tigela grande e colher de pau
- Panela grande (pelo menos 5 l)
- Prensa ou ralador de spätzle, ou uma tábua molhada e uma espátula
- Frigideira larga (28 cm)
- Escumadeira ou peneira de aranha
- Refratário (cerca de 20 × 30 cm)
- Ralador grosso
Antes de começar
- Rale os dois queijos no ralo grosso e misture.
- Fatie as cebolas em meias-luas finas.
- Aqueça o forno a 160 °C e coloque o refratário dentro para aquecer.
- Pique a cebolinha.
Modo de preparo
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Faça a massa
400 g farinha de trigo4 ovos5 g sal refinado120 ml água com gásColoque a farinha, os ovos e o sal na tigela, junte a água com gás e bata com a colher de pau por 3–5 minutos.
Está pronto quando A massa está grossa, lisa e brilhante, bolhas de ar se formam e estouram na superfície, e ela cai da colher em gotas lentas e pesadas em vez de escorrer.
Dica Bater bastante desenvolve o glúten que dá aos spätzle a textura firme. Se a massa estiver dura demais para bater, junte mais 1 colher (sopa) de água.
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Deixe a massa descansar
Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos.
Está pronto quando A massa parece um pouco mais elástica e se estica quando puxada com a colher.
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Aqueça a água
4 l água30 g sal grossoLeve a água para ferver em fogo alto na panela grande, junte o sal grosso e abaixe para uma fervura constante e suave.
Está pronto quando Bolhinhas sobem sem parar, mas a água não está revolta.
Dica Uma fervura forte despedaça os spätzle; uma fervura suave os mantém inteiros.
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Frite as cebolas
400 g cebolas40 g manteigaDerreta a manteiga na frigideira em fogo médio-baixo. Junte as cebolas e frite por 15–20 minutos, mexendo sempre, até ficarem bem douradas.
Está pronto quando As cebolas estão bem douradas, com cheiro adocicado e algumas bordas crocantes; nenhuma está preta.
Dica Aumente para fogo médio só nos últimos 3 minutos para deixá-las crocantes. Fogo mais alto antes queima as cebolas antes que amoleçam.
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Cozinhe os spätzle
Passe um terço da massa pela prensa ou raspe-a da tábua direto na água fervendo. Cozinhe até os spätzle subirem à superfície e mais 30 segundos, cerca de 2 minutos no total.
Está pronto quando Os spätzle boiam, estão firmes e elásticos, e um pedaço partido não mostra massa crua por dentro.
Dica Mergulhe a prensa ou a tábua na água quente antes de cada leva para a massa não grudar.
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Monte as camadas com queijo
150 g Bergkäse100 g Emmentala gosto pimenta-do-reinoRetire os spätzle com a escumadeira, sacuda uma vez e espalhe no refratário quente. Espalhe um terço do queijo por cima e moa pimenta-do-reino. Repita com as outras duas levas de massa e de queijo.
Está pronto quando O queijo começa a derreter em fios assim que toca a massa quente.
Dica Não escorra os spätzle até secar: a pouca água que fica neles ajuda o queijo a derreter de forma lisa.
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Derreta no forno
Leve o refratário ao forno a 160 °C por 5–7 minutos.
Está pronto quando Todo o queijo derreteu, as bordas borbulham suavemente e se formam fios longos quando você levanta uma garfada.
160 °C · 320 °F -
Cubra e sirva
400 g cebolas1 maço cebolinha-francesaEspalhe as cebolas fritas sobre os spätzle e salpique a cebolinha. Sirva direto do refratário.
Está pronto quando As cebolas estalam levemente sobre o queijo quente e a cebolinha continua verde viva.
Erros comuns
Os spätzle ficam grudentos e pesados.
Solução A massa não foi batida o suficiente ou entrou muita de uma vez. Bata até aparecerem bolhas e cozinhe em três levas.
O queijo fica oleoso e empelotado.
Solução Queijo já ralado de pacote ou forno quente demais fazem o queijo talhar. Rale na hora, coloque o queijo sobre os spätzle quentes e úmidos e mantenha o forno a 160 °C.
Os spätzle grudam numa massa só.
Solução Cubra cada leva com queijo imediatamente; spätzle que ficam parados, escorridos e secos, grudam uns nos outros.
As cebolas ficam queimadas ou moles.
Solução Frite em fogo médio-baixo pelo tempo completo e só deixe crocantes em fogo médio no final.
Como servir
Sirva quente no refratário com uma salada verde temperada com vinagre e óleo, ou com salada de batata da Suábia, como manda a tradição. A acidez da salada equilibra a riqueza do queijo.
Conservação e reaquecimento
Guarde tampado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça numa frigideira em fogo médio-baixo com uma colher de manteiga e um pouco de leite, mexendo, ou coberto no forno a 160 °C por 15 minutos. O Käsespätzle montado não congela bem; os spätzle cozidos sem queijo podem ser congelados por até 3 meses.
Adiante o preparo
Frite as cebolas com até 1 dia de antecedência e deixe crocantes de novo numa frigideira seca. Rale o queijo na véspera. Faça a massa logo antes de cozinhar.
Variações
Ao estilo do Allgäu
Substitua 50 g do Emmental por Romadur ou Limburger, sem casca e em cubos. O prato fica muito mais intenso e é bem tradicional.
Spätzle de espelta
Use farinha de espelta Type 630 no lugar da farinha de trigo e junte 1–2 colheres (sopa) a mais de água. O sabor lembra castanhas e a textura fica um pouco mais macia.
Com bacon
Frite 100 g de speck defumado em cubinhos na frigideira antes das cebolas e frite as cebolas na gordura dele com metade da manteiga. Assim o prato deixa de ser vegetariano.
