Germania · Fel principal · Mediu
Käsespätzle
Tăieței șvăbești cu ou, cu brânză de munte și ceapă prăjită încet
Spätzle proaspete cu ou, puse în straturi direct din apă cu Bergkäse și Emmental date pe răzătoare, apoi acoperite cu ceapă prăjită încet în unt până devine aurie. Căldura și puțina apă de la fiert rămasă pe tăieței topesc brânza în fire elastice, fără niciun sos.
- Energie
- 800 kcalpe porție
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 15 min
- Proteine
- 36 g
Cum a ieșit?
Ustensile
- Bol mare și lingură de lemn
- Oală mare (cel puțin 5 l)
- Presă pentru spätzle, răzătoare pentru spätzle sau un tocător ud și un cuțit-paletă
- Tigaie largă (28 cm)
- Spumieră sau sită-paianjen
- Vas termorezistent (aproximativ 20 × 30 cm)
- Răzătoare mare
Înainte să începi
- Dă ambele brânzeturi pe răzătoarea mare și amestecă-le.
- Taie ceapa în semirondele subțiri.
- Încinge cuptorul la 160 °C și pune vasul termorezistent înăuntru să se încălzească.
- Taie mărunt arpagicul.
Mod de preparare
-
Fă aluatul
400 g făină albă4 ouă5 g sare fină120 ml apă minerală carbogazoasăPune făina, ouăle și sarea în bol, adaugă apa minerală și bate cu lingura de lemn 3–5 minute.
E gata când Aluatul e gros, neted și lucios, la suprafață se formează și se sparg bule de aer, iar de pe lingură cade în picături grele, încet, nu curge.
Sfat Bătutul îndelungat dezvoltă glutenul care le dă spätzle consistență. Dacă aluatul e prea tare ca să-l poți bate, mai pune o lingură de apă.
-
Lasă aluatul să se odihnească
Acoperă bolul și lasă aluatul să se odihnească 15 minute.
E gata când Aluatul pare puțin mai elastic și se întinde când îl tragi cu lingura.
-
Încălzește apa
4 l apă30 g sare grunjoasăAdu apa la fierbere la foc mare în oala mare, pune sarea grunjoasă, apoi dă focul mai mic, cât să fiarbă constant, ușor.
E gata când Bule mici se ridică constant, dar apa nu clocotește puternic.
Sfat Clocotul puternic rupe spätzle; fierberea ușoară le păstrează întregi.
-
Prăjește ceapa
400 g ceapă40 g untTopește untul în tigaie, la foc mic spre mediu. Pune ceapa și prăjește-o 15–20 de minute, amestecând des, până devine aurie.
E gata când Ceapa e rumenită, auriu închis, miroase dulce și are unele margini crocante; niciuna nu e neagră.
Sfat Dă focul la mediu doar în ultimele 3 minute, ca să se facă crocantă. La foc mai mare de la început se arde înainte să se înmoaie.
-
Fierbe spätzle
Presează sau răzuiește o treime din aluat în apa care fierbe ușor. Fierbe până când spätzle se ridică la suprafață, apoi încă 30 de secunde, cam 2 minute în total.
E gata când Spätzle plutesc, sunt ferme și elastice, iar o bucată ruptă nu are aluat crud înăuntru.
Sfat Înmoaie presa sau tocătorul în apa fierbinte înainte de fiecare tranșă, ca să nu se lipească aluatul.
-
Pune-le în straturi cu brânză
150 g Bergkäse100 g Emmentaldupă gust piper negruScoate spätzle cu spumiera, scutură-le o dată și întinde-le în vasul cald. Presară peste ele o treime din brânză și macină piper deasupra. Repetă cu celelalte două tranșe de aluat și brânză.
E gata când Brânza începe să se topească în fire imediat ce atinge tăițeii fierbinți.
Sfat Nu le scurge de tot: puțina apă rămasă pe ele ajută brânza să se topească uniform.
-
Topește la cuptor
Dă vasul la cuptor, la 160 °C, 5–7 minute.
E gata când Toată brânza s-a topit, marginile bolborosesc ușor, iar când ridici o furculiță se formează fire lungi.
160 °C · 320 °F -
Pune ceapa și servește
400 g ceapă1 legătură arpagicÎntinde ceapa prăjită peste spätzle și presară arpagicul. Servește direct din vas.
E gata când Ceapa trosnește ușor pe brânza fierbinte, iar arpagicul rămâne verde aprins.
Greșeli frecvente
Spätzle sunt lipicioase și grele.
Soluție Aluatul nu a fost bătut destul sau ai pus prea mult deodată. Bate până apar bule și fierbe în trei tranșe.
Brânza se face uleioasă și cocoloașe.
Soluție Brânza deja rasă sau cuptorul prea fierbinte o fac să se separe. Dă-o pe răzătoare din bucată, pune-o peste spätzle fierbinți și umede și ține cuptorul la 160 °C.
Spätzle se lipesc într-o singură masă.
Soluție Pune imediat fiecare tranșă în straturi cu brânză; spätzle lăsate scurse și uscate se lipesc între ele.
Ceapa e arsă sau moale.
Soluție Prăjește-o la foc mic spre mediu tot timpul indicat și fă-o crocantă la foc mediu doar la final.
Servire
Servește fierbinte, în vasul de copt, cu o salată verde cu oțet și ulei sau, după tradiție, cu salată șvăbească de cartofi. Aciditatea salatei echilibrează gustul bogat al brânzei.
Păstrare și reîncălzire
Păstrează acoperit la frigider cel mult 2 zile. Reîncălzește în tigaie, la foc mic spre mediu, cu o bucățică de unt și un strop de lapte, amestecând, sau acoperit, la cuptor, la 160 °C, 15 minute. Käsespätzle în straturi nu se congelează bine; spätzle simple, fierte, se pot congela cel mult 3 luni.
Din timp
Ceapa se poate prăji cu până la 1 zi înainte și reface crocantă într-o tigaie uscată. Brânza se poate da pe răzătoare cu o zi înainte. Aluatul fă-l chiar înainte de fiert.
Variante
În stil Allgäu
Înlocuiește 50 g de Emmental cu Romadur sau Limburger, fără coajă, tăiat cubulețe. Preparatul e mult mai aromat, cu miros puternic, și foarte tradițional.
Spätzle din spelt
Folosește făină de spelt tip 630 în loc de făină de grâu și mai pune 1–2 linguri de apă. Gustul e mai apropiat de nucă, iar textura puțin mai moale.
Cu bacon
Prăjește în tigaie 100 g de speck afumat tăiat cubulețe înainte de ceapă și prăjește ceapa în grăsimea lui, cu jumătate din unt. Așa nu mai e vegetarian.
